Plus besoin de traverser la Manche pour savourer ce plat emblématique anglais. Le chef Thomas Straker vous dévoile sa méthode infaillible pour réussir un authentique fish and chips à la maison.
Thomas Straker n’est pas qu’un simple chef ; c’est un véritable ambassadeur de la gastronomie anglaise. Avec son précédent projet, "All things butter", qui mettait à l'honneur une variété de beurres aromatisés, il revient aujourd'hui avec "British classics". L'objectif de cette nouvelle série est de réinterpréter des plats emblématiques, comme le fish and chips, qui font la fierté de la cuisine britannique. Prêt à relever le défi ? Découvrez les étapes de cette recette incontournable !
Les ingrédients de l'authentique fish and chips du chef
Pour réaliser ce plat traditionnel, optez de préférence pour du cabillaud ou de l’aiglefin, mais d'autres poissons blancs, tels que le lieu noir ou la lotte, peuvent également convenir. Voici ce qu’il vous faut pour deux personnes :
- 2 filets de cabillaud
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- Huile à friture
- 2 grosses pommes de terre de variété Bintje, Monalisa, ou Manon
- Un filet de vinaigre de malt
Pour la pâte à frire :
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 10 cl de bière (blonde ou ambrée)
Pour la sauce tartare :
- Un bouquet d'herbes fraîches (aneth, cerfeuil, ciboulette)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Le zeste et le jus d'un citron bio
- 4-5 cornichons hachés
- 1 échalote
- Sel et poivre
Les étapes de préparation de l'authentique fish and chips
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir en main un grand saladier, un fouet, un zesteur, une grande casserole ou une friteuse, et un bon tablier pour éviter les éclaboussures.
- Préparation de la sauce tartare : Dans un bol, mélangez les herbes hachées avec la mayonnaise, les cornichons, l’échalote finement découpée, le jus et le zeste du citron. Assaisonnez à votre goût.
- Préparation du poisson : Enrobez les filets de poisson de farine, assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Chauffage de l'huile : Dans une casserole, faites chauffer l'huile à friture.
- Préparation de la pâte à frire : Dans un saladier, mélangez la maïzena, la farine et la levure chimique. Ajoutez la bière en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Trempez les filets dans la pâte et faites-les frémir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparation des frites : Lavez les pommes de terre, séchez-les et découpez-les en frites. Faites-les blanchir pendant 2 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Terminez la cuisson dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et assaisonnez immédiatement.
Avant de servir, n'oubliez pas d'ajouter un filet de vinaigre de malt sur le poisson pour un goût authentiquement britannique. Bon appétit !
