Régulièrement, les viennoiseries comme le croissant ou le pain au chocolat embellissent nos matins. Toutefois, leur consommation peut entraîner une hausse brusque de la glycémie. Jessie Inchauspé, biochimiste renommée, nous éclaire sur le choix judicieux à faire pour éviter de telles fluctuations.
Les risques des viennoiseries sucrées
Les viennoiseries sucrées, comme la brioche ou le croissant, sont souvent pleines de glucides et de matières grasses. Leur ingestion rapide provoque une augmentation significative de la glycémie, offrant un regain temporaire d'énergie. Cependant, cet effet est suivi d'une chute rapide de la glycémie, entraînant fringales et fatigue.
Une alternative savoureuse : le croissant au jambon et au fromage
Pour celles et ceux qui ne peuvent s'abstenir de ces délices, l'alternative proposée par Jessie Inchauspé est le croissant au jambon et au fromage. Ce choix salé est plus riche en lipides et protéines, nutriments qui sont digérés plus lentement. Cela permet de maintenir une glycémie stable et de prolonger la satiété.
Préparation d’un croissant au jambon et au fromage
Pour réaliser ce petit-déjeuner délicieux, préchauffez le four à 180°C. Coupez le croissant en deux dans le sens de la longueur, sans le détacher. Ajoutez une tranche de jambon sur chaque moitié, saupoudrez de fromage râpé et appliquez un jaune d'œuf sur le dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Selon vos goûts, vous pouvez enrichir la recette avec des champignons, des oignons ou des olives.
