Une étude scientifique récente met en lumière la capacité étonnante de la stevia à tromper notre cerveau, donnant l'illusion que nous dégustons du sucre.
Des chercheurs de l'Université des Sciences et Technologies de Shanghai, en Chine, ont étudié les réactions cérébrales suscitées par l'utilisation d'édulcorants en remplacement du sucre traditionnel. Pendant six semaines, ils ont nourri différents groupes de souris avec diverses alternatives sucrées.
Une étude sur les effets des édulcorants
Un groupe de souris a reçu un régime de contrôle, comprenant un mélange d'édulcorants, tandis que d'autres groupes ont été nourris avec des quantités significatives de sucre, de stevia, de xylitol, de glycyrrhizine (extrait de réglisse) ou de mogroside. Les chercheurs ont ensuite suivi l'activité neuronale des rongeurs après la consommation prolongée de ces substances.
La stevia, un substitut exceptionnel
Les résultats de cette recherche ont établi que la stevia stimulait le noyau paraventriculaire du thalamus (PVT) de manière similaire à ce qu'engendre le sucre. Cela indique que la stevia pourrait être l'édulcorant le plus « compatible » avec les réactions cérébrales liées au goût sucré. En effet, elle semble reproduire de manière fidèle l'expérience gustative du sucre.
Le Pr Yingjie Zhu, co-auteur de l'étude, a déclaré : "Nous avons été ravis de constater une grande similitude dans l'activité cérébrale des souris consommant de la stevia et du saccharose. Cette découverte pourrait inciter davantage de fabricants d'aliments et de boissons à intégrer la stevia dans leurs produits afin de diminuer les calories."
