Des potatoes maison plus savoureuses que le surgelé
Oubliez le sachet du congélateur : préparer des potatoes chez soi est simple et gratifiant. En ajustant la variété de pomme de terre, le pré-cuisson et l'assaisonnement, on obtient des morceaux croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfaits pour accompagner un burger ou pour un apéro convivial.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre (grenailles, amandine, charlotte ou bintje)
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe d'origan ou d'herbes de Provence
- 1 c. à soupe d'ail en poudre
- 1 c. à café de sel, poivre au goût
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive (ou huile neutre)
- Pour la sauce creamy : 2 c. à soupe de fromage blanc, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 échalote, ciboulette, 1 c. à café d'ail en poudre, 1 c. à café de vinaigre blanc, sel et poivre
Préparation des potatoes et de la sauce
1. Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène. La bintje donne une chair plus farineuse, tandis que l'amandine ou la charlotte tiennent mieux à la cuisson et donnent un cœur fondant.
2. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez-y les morceaux pendant environ 8 à 10 minutes : il s'agit d'un pré-cuit (parboiling) qui garantit une texture moelleuse à l'intérieur sans dessécher l'extérieur. Égouttez bien et laissez sécher quelques instants dans un saladier.
3. Assaisonnez les pommes de terre chaudes : ajoutez paprika, herbes, ail en poudre, sel, poivre et un filet d'huile. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Astuce : secouer brièvement les pommes de terre dans une passoire ou les rouler sur elles-mêmes rend la surface légèrement rugueuse, ce qui favorise le croustillant à la cuisson.
4. Étalez les potatoes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 40 à 45 minutes. Mélangez ou retournez-les une fois à mi-cuisson pour dorer uniformément. Pour un résultat encore plus rapide et tout aussi croustillant, vous pouvez les cuire en friteuse à air (airfryer) à 200 °C pendant 20–25 minutes en les secouant régulièrement.
5. Pendant la cuisson, préparez la sauce : hachez finement l'échalote et la ciboulette. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche, incorporez l'échalote, la ciboulette, l'ail en poudre et le vinaigre. Salez, poivrez et rectifiez l'acidité selon votre goût. Servez la sauce bien fraîche avec les potatoes tout juste sorties du four.
Pour personnaliser : ajoutez un soupçon de piment d'Espelette ou de cumin au mélange d'épices, parsemez de parmesan râpé 5 minutes avant la fin de cuisson, ou remplacez la crème par du yaourt grec pour une version plus légère.
- Conseils rapides : séchez bien les pommes de terre avant l'assaisonnement ; ne surchargez pas la plaque ; retournez à mi-cuisson.
- Variante cuisson : airfryer ou friteuse pour une alternative plus rapide avec moins d'huile.
