Chaque année depuis 2015, La Liste identifie les 1000 meilleurs restaurants à travers le monde, en consolidant des classements de divers sources de 180 pays. Le verdict de 2019 a été proclamé hier à Paris.
Fondée en 2015 par Philippe Faure, en collaboration avec des critiques renommés, La Liste s'est transformée en une plateforme internationale d'expertise culinaire. Son approche neutre repose sur une synthèse des évaluations de 628 sources variées. Pour 2019, de nouveaux critères d'évaluation ont été intégrés, incluant l'authenticité, les cuisines naturelles et les jeunes talents.
Un guide mondial basé sur des millions d'avis
La Liste se distingue par sa propre application, recensant plus de 16 000 établissements dans 179 pays. Chaque restaurant reçoit une note harmonisée sur 100, attribuée en fonction d’une table de conversion spécifique. Les établissements sont classés selon trois niveaux : Or pour les meilleurs, Argent pour les excellentes tables locales, et Rouge pour les nouvelles pépites culinaires.
La moyenne des notes reflète le consensus collectif des critiques, permettant la publication d'un guide riche qui englobe des villes comme Pékin, Londres, et Marrakech. Les avis des utilisateurs en ligne sont également pris en compte, représentant 25 % de la note finale.
Guy Savoy, la référence incontestée
Lors de la cérémonie de révélation au Quai d'Orsay, Guy Savoy a été désigné meilleur restaurant du monde pour la troisième fois consécutive, obtenant une note impressionnante de 99,75 sur 100. Il est suivi par Eric Ripert du Bernardin à New York, tandis que Matsukawa à Tokyo, Alain Ducasse à Paris, et Martin Berasategui à Saint-Sébastien complètent le haut du tableau. La France se distingue avec 116 restaurants dans le classement, derrière le Japon (148) et la Chine (143), deux pays qui continuent de croître avec de nouvelles adresses captivantes.
