Au lieu de jeter vos épluchures de légumes, informez-vous sur leurs propriétés nutritionnelles. Vous pourriez être surpris de découvrir leur potentiel ! Lorsque nous cuisinons, notamment avec des fruits et légumes, il est fréquent de se débarrasser des parties jugées inutiles : peaux, écorces, pépins, fanes et feuilles. Cependant, d'un point de vue nutritionnel, ces « déchets » peuvent apporter de réels bienfaits. Par exemple, les pépins de courges grillés peuvent enrichir vos salades, les fanes de carottes se prêtent à la préparation d'un délicieux pesto, et les verts de poireaux font d’excellentes soupes. Dans une récente vidéo sur TikTok, le Dr Karan Rajan, auteur de This book may save your life, explique pourquoi il est judicieux de conserver certains de ces restes et comment les utiliser.
La peau des oranges
Lorsque nous consommons des oranges, il est courant d'éviter leur peau en raison de son goût amer. Cependant, il serait regrettable de la jeter. Cette écorce est riche en pectine, une fibre alimentaire soluble, ainsi qu'en vitamine C et en polyphénols anti-inflammatoires. Le médecin recommande de l'utiliser sous forme de zeste pour parfumer desserts et pâtisseries. Les caroténoïdes présents dans la peau sont d'importants nutriments qui aident le corps dans des fonctions essentielles telles que la vision, la croissance osseuse, et le maintien de la santé de la peau. En outre, la pectine contribue à réguler la sensation de faim en ralentissant la vidange de l'estomac.
Les épluchures d'oignon et d'ail
Pour les épluchures d'ail et d'oignon, le Dr Rajan suggère de les faire sécher pour les réduire en poudre et les utiliser comme assaisonnement. Ces peaux peuvent également être ajoutées directement dans vos soupes. Elles sont riches en fibres alimentaires insolubles, en flavonoïdes et en allicine, tous reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires. De plus, la peau de l'oignon fournit des vitamines C et A, renforçant ainsi sa valeur nutritionnelle.
Les graines de courge musquée
Les graines de courge peuvent être grillées ou torréfiées avec un peu d'huile d'olive et utilisées comme garniture sur des soupes ou salades. Le Dr Rajan souligne que ces graines sont riches en graisses insaturées, comme les oméga 6 et 9, et sont une excellente source de protéines végétales. Enrichies en magnésium, fer, fibres et zinc, elles constituent un ajout nutritif à vos plats.
