Pour un apéritif plus healthy, on mise sur des chips colorées à base de légumes. Une excellente alternative à la traditionnelle pomme de terre. Ingrédients, préparation et cuisson : suivez le guide de Julie Soucail, auteure culinaire.
Les chips de légumes ont envahi nos supermarchés, attirant les gourmands par leur texture légère et leur croquant irrésistible. Elles constituent également un excellent moyen d'incorporer plus de légumes dans notre alimentation. Avec des choix allant des patates douces aux betteraves, en passant par les carottes, vous avez l'embarras du choix. Pour bénéficier encore davantage de leurs saveurs tout en réalisant des économies, pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Julie Soucail, l’auteure de Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !, vous révèle sa méthode.
Préparation des légumes
"Ces chips peuvent être confectionnées avec presque tous les légumes racines, comme la betterave ou la carotte", explique l’auteure. Cependant, elle met en garde contre des légumes trop mous comme les courgettes. Pour commencer, épluchez les légumes non-bios, puis découpez-les en tranches très fines. Pour une découpe optimale, Julie suggère d’utiliser une mandoline, mais un éplucheur à surface large pourra aussi faire l’affaire.
Chips d'épluchures, une solution anti-gaspillage
Lorsqu'il s'agit de lutter contre le gaspillage alimentaire, les épluchures de légumes entrent en jeu ! Dans son livre Vive les épluchures, Julie Soucail recommande de les cuisiner au four, en utilisant uniquement des légumes bios.
Cuisson au four
Pour une cuisson au four, commencez par égoutter les légumes tranchés, puis mélangez-les dans un saladier avec deux cuillères à café d'huile de tournesol pour 50 grammes de légumes. Ajoutez sel, poivre, et des épices comme le curry ou le piment pour une touche originale. Mélangez bien à la main, étalez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 200°C. N'oubliez pas de remuer toutes les 5 minutes pour qu'ils dorent uniformément !
Friture pour un croustillant inégalé
Si vous préférez une cuisson à la friteuse, saupoudrez légèrement les tranches de légumes avec de la farine et éliminez l'excédent. Plongez-les ensuite dans de l'huile chaude pendant environ 4 à 5 minutes. Pour un résultat optimal, ajoutez les chips par petites quantités afin de maintenir la température de l'huile. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez avec du sel.
Avant de déguster, laissez les chips refroidir pour qu'elles atteignent le parfait croustillant. Et voilà, c'est prêt !
(1) Légumes cachés : manger des légumes sans s'en rendre compte !, par Julie Soucail, Éditions Larousse, 64 pages, 5,95 €.
(2) Vive les épluchures, par Julie Soucail, Éditions Tana, 168 pages, 12,95 €.
