The food experience. - Le restaurant Petrossian redéfinit la norme du caviar en offrant une expérience culinaire exceptionnelle où le caviar règne en maître.
Un concept unique. - À quelques pas de la Maison mère, la famille Petrossian a récemment lancé un nouveau lieu, véritable sanctuaire du caviar. Ce concept innovant permet aux visiteurs de savourer différentes variétés, toutes avec des textures et des saveurs distinctes. Située dans un quartier élégant, cette adresse offre un bar de dégustation exclusif et une carte qui met en avant le caviar de manière moderne et créative. Mikaël Petrossian, à la tête de cette aventure culinaire, souhaite dévoiler l'essence même du caviar, à travers des plats originaux et audacieux. Les explorations culinaires engendrent des saveurs intenses et des expériences inattendues, permettant ainsi une redécouverte constante de ce produit d'exception.
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Le chef à l'œuvre. - Mikaël Petrossian, passionné par l'art culinaire et formé par son père, est le maître d'œuvre dans ce temple du caviar. Il travaille en collaboration avec le chef Renaud Ramamourty pour créer des mariages audacieux et rafraîchissants, mettant en valeur chaque nuance du caviar.
Des plats créatifs. - La carte met en avant des plats de saison, présentant le caviar sous des formes variées. Par exemple, le cœur de filet de bœuf se marie avec une croûte de caviar séché, tandis que le cabillaud se couvre d'une couche de caviar. Les propositions vont d'accords classiques, tels que l'œuf à la coque, à des créations plus modernes comme les tagliatelles maison agrémentées de caviar. Un menu déjeuner est disponible en deux ou trois services, sans caviar, mais toujours axé sur des ingrédients frais de saison. Pour le dîner, une expérience authentique attend les convives au bar à caviar, dès leur arrivée.
La recette star du chef : Tagliatelles au caviar Ossetra
Les tarifs. - Les formules disponibles varient, avec une option entrée-plat à 39 € et entrée-plat-dessert à 46 €, sans caviar. Le bar à caviar propose un service à la louche, permettant ainsi une personnalisation de chaque expérience.
Petrossian, 13 bd de la Tour Maubourg, 75007 Paris. Tél. : 01 44 11 32 32.
