Des cubes de saumon délicatement pochés dans un bouillon parfumé aux baies roses et au citron vert, servis sur un lit de spaghetti et nappés d'une crème onctueuse à la vodka et au jus de coques.
Plat
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Spaghetti : 600 g
- Gros sel : 42 g
- Eau : 6 l
- Huile d'olive : 3 cl
Pour la sauce :
- Coques : 400 g
- Vodka : 20 cl
- Poitrine de porc fumée : 150 g
- Champignons de Paris : 100 g
- Échalotes : 2 pièces
- Ciboulette : 1 botte
- Crème liquide entière : 30 cl
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Pour le reste de la recette :
- Pavés de saumon (150 g) : 6 pièces
- Oignon rouge : 1 pièce
- Citron vert : 1 pièce
- Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
- Baies roses : 10 g
- Eau : 1 l
- Gros sel : 5 g
La préparation :
1. Pour la crème à la vodka
- Chauffez un récipient, ajoutez les coques et versez la vodka. Couvrez rapidement. Une fois les coques ouvertes, décortiquez-les et filtrez le jus, que vous réserverez au frais.
- Ciselez finement les échalotes et la ciboulette. Coupez la poitrine de porc en dés et émincez les champignons.
- Dans une casserole, faites revenir le lard et les échalotes. Déglacez avec le jus de coques, réduisez de moitié, ajoutez la crème et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Mixez, puis filtrez avec une passette pour extraire un maximum de liquide.
- Poêlez rapidement les champignons dans l'huile d'olive, salez et incorporez la ciboulette. Mélangez la sauce, les coques et les champignons, puis rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
2. Pour la nage :
- Désarêtez les filets de saumon, retirez la peau et taillez-les en cubes de 2 cm. Réservez.
- Épluchez et émincez l'oignon rouge. Zestez le citron et extrayez son jus.
- Dans une cocotte, combinez l'oignon, le zeste et le jus de citron, les baies roses, l'eau et le vinaigre. Assaisonnez de gros sel et portez à ébullition.
3. Pour la cuisson des spaghetti
- Faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre). Égouttez-les après cuisson et rincez-les sous un filet d'eau tiède. Ajoutez un peu d'huile d'olive.
- Virtuellement pocher les cubes de saumon dans la nage pendant 3 minutes.
- Disposez les spaghetti dans des assiettes chaudes et ajoutez les cubes de saumon. Nappez généreusement de la crème vodka-coques.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Cette recette originale est proposée par L’atelier des Chefs, offrant également des conseils pour cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. Ne manquez pas de voter pour la recette qui vous inspire le plus afin de participer à cette expérience culinaire unique !
