Rencontrez Morena Leite, chef brésilienne à Paris, qui partage ses bonnes adresses et ses conseils culinaires.
Morena Leite, jeune chef brésilienne de renom et passionnée de voyages, dirige six restaurants au Brésil tout en menant des recherches culinaires. Ses fréquents séjours en France, où elle vit avec sa fille, lui permettent de renouer avec la gastronomie française. Avec une équipe de 250 employés, dont 80 cuisiniers, elle a également créé cinq écoles de cuisine gratuites pour enfants. Cet été, elle a été la première résidente du Café de l’Homme, une belle inauguration au Trocadéro, où elle partage sa culture culinaire.
Ses dernières trouvailles
Un restaurant : "Le Café de l'Homme, toujours en effervescence avec célébrités et événements. Les propriétaires sont particulièrement accueillants."
17 Place du Trocadéro, 75016 Paris.
Une épicerie : "Rose Bakery, avec son ambiance chaleureuse et ses produits bio, est un véritable coup de cœur. J’y trouve tout ce dont j’ai envie, du jus de carottes au cheesecake."
46 rue des Martyrs, 75009 Paris.
Une boulangerie : "Bien sûr, Poilâne est incontournable ! Son pain est exceptionnel et j’ai la chance d’être à proximité. La qualité du pain à Paris est déjà réputée, mais avec Poilâne, je suis vraiment gâtée."
8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris.
Son ingrédient favori
"Le tapioca, c'est l'essence même de ma cuisine. Je l'utilise sous toutes ses formes : poudre, perles et amidon, il est aussi ma base culinaire."
Choisir le bon tapioca :
"Il est essentiel de trouver un fournisseur qui propose les trois versions : poudre, perles et amidon."
Conservation :
"Le tapioca se garde très bien dans le placard, même sur une longue durée."
Recette maison : "Les raviolis au tapioca. La clé de la réussite ? Aérer la pâte et malaxer pour obtenir une texture légère."
L'astuce
"Mon secret réside dans l'héritage familial et culturel. Ma famille m'a transmis l'amour de la cuisine généreuse et l'importance de cuisiner avec le cœur. C'est ainsi que l'on découvre les richesses des régions de mon pays."
