Mal utilisés, certains emballages alimentaires peuvent présenter des dangers pour notre santé. Décryptage d'un expert.
Au quotidien, nous avons recours au papier sulfurisé, à l'aluminium ou au film plastique pour cuisiner ou conserver nos plats. Mais quels sont vraiment les risques associés à leur utilisation ? Philippe Pouillart, enseignant-chercheur à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais, nous éclaire sur ce sujet crucial.
Le film plastique : des avancées significatives
Par le passé, le film plastique était critiqué pour sa composition, notamment en raison de la présence de bisphénol A et de phtalates, des substances potentiellement cancérigènes. Cependant, de nombreuses marques ont désormais éliminé ces composants de leurs produits. Philippe Pouillart précise : "Il est essentiel de lire les étiquettes et d'opter pour des films spécifiques selon l'usage : cuisson ou congélation." En restant vigilant, il est possible d'utiliser ce type d'emballage en toute sécurité.
Les dangers du papier aluminium
"L'aluminium est très préoccupant", avertit Philippe Pouillart. Ce matériau, reconnu comme un neurotoxique, peut libérer des particules nocives lors de l'exposition à la chaleur, notamment dans des préparations acides comme les tomates ou le citron. Par conséquent, il est conseillé d'éviter son contact avec des aliments acides et d'opter pour des alternatives, telles que le papier sulfurisé, pour la cuisson. En évitant l’utilisation directe de l'aluminium, vous protégez non seulement votre santé, mais aussi celle de vos invités.
Papier sulfurisé : la meilleure option
Last but not least, le papier sulfurisé se démarque comme la solution la plus sûre pour la cuisson. Selon Philippe Pouillart, il résiste à des températures élevées et constitue un excellent choix pour les papillotes. Pour une meilleure tenue, il recommande d'envelopper d'abord vos aliments dans du papier sulfurisé, puis de les recouvrir légèrement d'aluminium, afin d'éviter tout contact direct. Cela garantira à la fois la sécurité de votre plat et une cuisson optimale.
*Cet article, initialement publié en octobre 2018, a été mis à jour.
