Grill, four, fumoir, plancha... Le kamado, cet outil de cuisson extérieur d'origine japonaise, repousse les limites de la cuisine. Plus qu'un simple barbecue, c'est une véritable révolution culinaire.
Pourquoi opter pour le kamado ?
Le kamado, qui fait référence à un four traditionnel japonais, est facilement reconnaissable grâce à sa forme d'œuf. Cet appareil en céramique permet une cuisson fermée, combinant les fonctions de fumoir, de four et de barbecue.
Floriane Ravard de Big Green Egg France souligne qu'« le kamado permet toutes les techniques de cuisson : saisir, rôtir, fumer ou griller des aliments directement sur le charbon, ou les cuire lentement à feu doux ». Cette polyvalence permet de préparer une variété de plats allant des viandes aux légumes, en passant par le pain et même les pizzas. La cuisson au charbon de bois offre une profondeur de goût exceptionnelle qui valorise chaque ingrédient.
Par ailleurs, l'un des principaux avantages du kamado est sa capacité à minimiser les émissions de fumée grâce à sa méthode de cuisson fermée. Comme l'explique Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris, « le format étuve est plus intéressant que celui d'un barbecue traditionnel car il empêche le développement de molécules cancérigènes tout en préservant les qualités nutritionnelles des aliments ».
Comment bien choisir son kamado ?
Lors de l'achat d'un kamado, privilégiez les modèles équipés de diffuseurs de chaleur. Il est également crucial d'évaluer la qualité et la densité de la céramique. Évitez les modèles en fonte d'aluminium ou en acier à double paroi et optez pour un charbon de bois de qualité.
Pour enrichir les saveurs, pensez à ajouter des copeaux d'essence de bois en les imprégnant d'eau avant de les mettre sur le charbon, ce qui donnera une touche parfumée à vos plats, conseille Floriane Ravard.
Quant aux ingrédients, choisissez des pièces de viande adaptées, telles que l'épaule de porc, la poitrine de bœuf ou les cuisses de poulet pour des résultats optimaux. Pour le poisson, privilégiez les morceaux épais avec peau et arêtes, comme le saumon, et pensez à les saumurer à sec avant cuisson pour garantir un croustillant inégalé.
La passion pour la cuisine au kamado est à la portée de tous, il suffit d'explorer et de s'inspirer pour créer des plats mémorables !
Source : James Whetlor, Cuisiner au kamado avec Big Green Egg, Editions Solar, avril 2023
*Remerciements à Raphaël Gruman, nutritionniste (www.lamethodegruman.com)
