Le chef Rachid Agouray, à la tête du restaurant Le Marocain dans le luxueux palace la Mamounia à Marrakech, partage avec passion sa recette du couscous d'agneau aux 7 légumes, un plat incontournable qui émerveille les papilles. Ce délice, aux saveurs authentiques, vous invite à réaliser une évasion culinaire dans votre propre cuisine et à rassembler vos proches autour d'un repas chaleureux.
Le couscous, un plat apprécié des Français
Le couscous, joyau de la gastronomie maghrébine, se classe longtemps parmi les mets préférés des Français, bien qu’une étude de l'institut CSA indique qu'il est désormais devancé par des plats tels que le poulet frites ou la raclette. Traditionnellement, ce plat se compose de semoule de blé, enrichi d’épices, de légumes variés et souvent accompagné de différentes viandes, comme du bœuf ou du poisson.
Désormais, Rachid Agouray donne sa touche personnelle à cette recette emblématique en intégrant des ingrédients soigneusement choisis pour offrir une expérience culinaire inédite. La touche surprenante de son plat ? Le potiron, qui s'allie parfaitement aux autres légumes.
Ingrédients du couscous d'agneau pour 10 personnes
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Mélange d'épices à couscous (cumin, paprika, piment doux, gingembre, graines de coriandre, clous de girofle...)
- Pois chiches et raisins secs (optionnel)
Préparation du couscous d'agneau
- Dans un couscoussier, faites revenir avec un filet d'huile les morceaux d'agneau, les oignons émincés et le bouquet d’herbes, puis ajoutez les épices et mouillez à hauteur.
- Coupez les légumes en longs morceaux. Lorsque la viande commence à s'attendrir, ajoutez le navet, la carotte et la purée de tomates. Après 15 minutes, incorporez le reste des légumes et prolongez la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule à couscous avec du sel et un peu d'huile d'olive. Ajoutez de l'eau progressivement tout en mélangeant pour bien enrober les graines, ce qui facilitera leur cuisson.
- Placez la semoule dans le haut du couscoussier pour cuire à la vapeur. Après 15 minutes, retirez-la, ajoutez un peu d'eau et aérez les graines à l'aide d'une cuillère en bois.
- Dressez le couscous sur un plat, en le garnissant avec la viande et les légumes, et servez avec le bouillon et de la sauce piquante à côté.
