Cyril Lignac nous transporte vers des saveurs exotiques avec sa recette de saumon mariné. Ce plat revisité met en avant un tartare de saumon rafraîchissant et acidulé, parfait pour les repas d'été.
Lors de sa chronique sur RTL le 2 mai 2023, le chef a partagé une recette audacieuse de saumon mariné, mariant fruits de la passion et poivre Timut du Népal. Cette association crée un mariage sucré-salé épatant, rendant la recette idéale pour un dîner mémorable. Facile à réaliser, elle saura surprendre vos convives.
Les astuces du chef pour un saumon mariné parfait
Cyril Lignac nous livre un conseil essentiel pour magnifier le goût du saumon : « Commencez par rincer le saumon sous l'eau froide et essuyez-le délicatement avec un torchon pour ôter l'humidité. Retirez également la graisse située sur le dos du poisson. » Cette technique permet à la marinade de bien pénétrer le saumon, garantissant ainsi une saveur optimale.
Le fruit de la passion, quant à lui, apporte une note de fraîcheur et d'acidité qui contraste avec la vinaigrette classique. Son goût subtilement sucré contribue à l'équilibre des saveurs. Pour accompagner votre saumon mariné, privilégiez des croûtons croustillants et des feuilles de coriandre.
Ingrédients nécessaires :
- 1 morceau de saumon Label Rouge Écosse de 200 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre Timut du Népal
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert non traité
- Fleur de sel
Étapes de préparation :
- Rincez le saumon à l'eau froide pour éliminer les résidus d'écailles, puis essuyez-le avec un linge propre.
- Retirez la peau et la graisse sur le dos du saumon à l'aide d'un couteau.
- Découpez le poisson en cubes et placez-le dans un saladier.
- Mélangez le vinaigre et le jus de fruits de la passion dans un bol, ajoutez l'huile d'olive.
- Fouettez pour émulsionner. Assaisonnez le saumon avec cette vinaigrette, ajoutez la fleur de sel et le poivre Timut écrasé. Mélangez bien.
- Servez le saumon assaisonné dans des verrines ou les coques des fruits de la passion, garnissez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert.
