Le critique gastronomique François-Régis Gaudry nous dévoile une recette de velouté de cresson, une soupe qui allie saveurs et simplicité. Ce plat réconfortant est idéal pour les journées d’hiver.
Le cresson, apprécié en cette saison, fait un excellent choix pour apporter une touche de fraîcheur à vos plats. Sa couleur vive et son goût relevé en font un ingrédient incontournable. Suivez cette recette inspirée par Adeline Grattard, tirée de l'ouvrage Mes 20 soupes pour réchauffer le corps et l’âme (éd. La Martinière) de Perla Servan-Schreiber. Enfilez votre tablier et découvrez les joies de la cuisine !
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 200 g de pommes de terre pour purée (type Bintje)
- 35 à 40 cl d'eau
- 2 bottes de cresson lavé (environ 500 g)
- 25 g de beurre salé
Les étapes à suivre pour réaliser le velouté
- Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes. Rincez le cresson à l’eau claire et retirez les tiges les plus dures.
- Dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et l'eau froide, puis portez à ébullition en couvrant.
- Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Pour vérifier leur tendreté, plongez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce aisément, passez à l'étape suivante. Ajoutez le cresson et mélangez pour bien l'incorporer.
- Après une minute d'ébullition, mixez le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez le beurre avec une pincée de sel, et si la consistance est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau chaude.
Utilisation et astuces pour le cresson
Il existe principalement deux variétés de cresson. Le cresson de fontaine, au goût prononcé et poivré, et le cresson alénois, plus piquant. Cet ingrédient est parfait pour rehausser vos plats. Que ce soit cru en salade, dans un pesto maison, ou même dans des quiches et tartes, le cresson est polyvalent. Avec du poisson, il met en valeur les saveurs et peut aussi s’associer à de la mayonnaise pour une belle couleur. Il apporte une touche délicate à vos préparations culinaires.
