Un couscous aux légumes qui enchante les repas de Shabbat

Chaque Shabbat, les familles juives se réunissent autour d'un bon repas, souvent agrémenté de plats savoureux. Que ce soit à travers les cuisines ashkénazes ou séfarades, les recettes sont nombreuses et variées. Dans son ouvrage Shabbat dinners, Vanessa Zibi propose une collection de recettes authentiques, dont le couscous, le kneidler, le tajine et le pain tressé, pour ravir tous les palais.

Recette du couscous aux légumes de Perla Servan-Schreiber

Perla Servan-Schreiber partage ici sa recette de couscous aux légumes, un plat qu'elle affectionne tout particulièrement pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients pour 10 personnes :

• 1 kg de semoule moyenne
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 2 l d’eau
• 10 carottes
• 10 courgettes bien fermes
• 1 patate douce
• 1 kg de potiron
• 1 petit céleri boule
• 1 petit chou blanc (facultatif)
• 2 fenouils
• 6 navets, dorés idéalement (facultatif)
• 2 beaux oignons
• 1 bouquet de coriandre
• 1 grand bocal de pois chiches
• Huile neutre (pépins de raisin ou arachide)
• Sel, poivre blanc du moulin

Accompagnements recommandés :

• 1,5 kg d’oignons blancs
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
• 800 g de raisins secs
• Sel, poivre du moulin

Étapes de préparation :

1. Dans un grand saladier, mélangez la semoule avec le sel, le sucre, le curcuma et le poivre. Ajoutez l’huile et remuez bien. Dans une grande cocotte, portez l’eau à ébullition avec le reste de curcuma, le sel et le poivre.
2. Épluchez et lavez les légumes. Découpez-les en morceaux de taille appropriée. Ajoutez-les dans la cocotte lorsque l’eau bout, excepté les courgettes.
3. Après 10 minutes, incorporez les courgettes et laissez cuire encore 10 minutes. Vérifiez la cuisson et retirez du feu.
4. Arrosez la semoule avec le bouillon de légumes tout en évitant de mélanger. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer 15 minutes.
5. Une fois la semoule gonflée, incorporez-y un peu d’huile et aérer délicatement avec une fourchette. Réchauffez au micro-ondes si besoin avant de servir.
6. Pour les pois chiches, rincez-les et réchauffez-les avec un peu de bouillon au micro-ondes.
7. Préparez les oignons caramélisés en les faisant revenir avec les épices. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson.

Les restes de ce délicieux couscous peuvent parfaitement être conservés pour le lendemain ou congelés.

Cette recette est issue du livre Shabbat dinners (éd. La Martinière) de Vanessa Zibi.