Une fois le morceau de parmesan terminé, la question de la croûte se pose. Peut-on la savourer ou l'incorporer dans nos plats ? Interrogeons les producteurs de Parmigiano Reggiano pour des réponses.
Après avoir gratté jusqu'à la croûte, que faire de ce reste ? Que vous l'ayez dégusté en copeaux, en râpé ou sur une salade, voici ce que vous pouvez faire !
Origine de la croûte du parmesan
Sa texture la rend difficile à râper ou à croquer, mais la croûte est une partie intégrante de la meule. Elle se forme durant le processus de raffinage. Lors de l'immersion dans une saumure, la croûte débute sa formation naturellement, grâce à la déshydratation de la surface du fromage.
Une fois l'affinage effectué (au minimum 12 mois), un tampon est apposé sur les meules pour certifier la qualité et garantir l'appellation d'origine protégée "Parmigiano Reggiano". La croûte porte également des éléments tels que la date de production, le numéro de série de la laiterie et un code unique pour chaque meule.
Utilisations de la croûte de parmesan
Ne jetez surtout pas la croûte ! La responsable de la fromagerie San Bernardino, près de Parme, explique que "la croûte s'intègre merveilleusement dans divers plats". Même si croquer dedans n'est pas conseillé, après un bon nettoyage, elle peut être utilisée. "Nous ajoutons des croûtes dans des recettes quotidiennes comme un minestrone, un bouillon ou une sauce. Cela rehausse le goût !" Après coup, le bouillon peut également être utilisé pour un risotto ou un plat de pâtes. Une autre astuce intéressante consiste à "mettre des morceaux de croûte sur des pics, puis les réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Cela produira des pop-corns de croûte !"
Recettes délicieuses avec le parmesan
Que ce soit en copeaux ou en poudre, le parmesan embellit une multitude de plats, bien au-delà de l'Italie. Voici quelques recettes à base de parmesan à tester pour découvrir la dolce vita !
Ces conseils anti-gaspillage sont idéaux pour éviter d'accumuler des croûtes dont on ne sait que faire. En Italie, près de Parme, vous pouvez même trouver des croûtes de Parmigiano Reggiano disponibles sous-vide dans les supermarchés, vendues à moins de cinq euros le sachet, parfaites pour enrichir vos plats ou apporter une touche originale à un apéritif.
