La guimauve, bien plus qu'un simple bonbon, s'invite sur les tables des grands chefs.
Souvent perçue comme désuète avec ses couleurs pastel et sa texture fondante, la guimauve fait pourtant un retour triomphant. Que ce soit sous forme de bâtonnets ou de carrés, aromatisée à la fleur d'oranger ou à l'anis, cette confiserie revient en force dans nos boulangeries, voire dans les cuisines des chefs étoilés.
Un réconfort tout en douceur
Moelleuse et apaisante, la guimauve et ses teintes variées éveillent notre désir de douceur et de réconfort. Loin des versions industrielles, la guimauve artisanale s'impose comme un véritable « bonbon doudou », un souvenir d'enfance qui réchauffe les cœurs. Selon Robert Ebguy, sociologue et auteur, ces sucreries moelleuses sont souvent perçues comme une consolation, illustrant ainsi leur attrait particulier pour les adultes. Autre fait marquant : la guimauve avait jadis sa place dans les pharmacies, pour ses vertus apaisantes, notamment lorsqu'elle était consommée pour soulager les douleurs liées à la dentition chez les bébés.
La tendance à revisiter
C'est un fait : la guimauve s'adapte aux goûts modernes. Sa capacité à se prêter à de multiples saveurs et couleurs, souvent pastel, lui confère un avantage certain. Des boutiques comme La Grande Épicerie de Paris proposent des guimauves colorées et scintillantes, tandis que des chefs comme Pierre Hermé l'intègrent dans des desserts innovants. De son côté, Arnaud Lallement, chef à l'Assiette Champenoise, propose des guimauves maison en fin de repas, offrant ainsi une expérience gastronomique unique.
Des déclinaisons audacieuses. La texture unique de la guimauve s'exporte aussi dans l'univers salé. Bruno Viala, chef à La Famille, s'amuse à créer des guimauves aux arômes inattendus, comme la moutarde ou le raifort, tout en gardant l'esprit ludique. Cette réinvention ouvre de nouvelles perspectives pour les chefs, illustrant le potentiel créatif de cette confiserie.
Une nouvelle ère pour la guimauve. Pierre Gagnaire évoque même la guimauve comme un "loukoum à la française", témoignant de son renouveau. Tandis que la cuisine se tourne vers des influences orientales, des marques comme Ladurée se préparent à lancer des créations raffinées pour les fêtes, mettant ainsi la guimauve au goût du jour.
En somme, la guimauve, au-delà de sa simple connotation de douceur enfantine, se réinvente et continue de séduire les amateurs de sucreries, qu'elles soient traditionnelles ou audacieuses.
