Le panais fait partie de ces légumes oubliés que l'on apprécie redécouvrir. Mais savez-vous comment le préparer ? Suivez nos conseils pour une cuisson réussie.
À savoir avant de cuire le panais
Comme pour la carotte, il est recommandé d'éplucher le panais avant de le cuisiner, bien que cela ne soit pas obligatoire. Sa peau, bien que comestible, nécessite un bon lavage sous l'eau froide.
Cuisson du panais : différentes méthodes
- À la vapeur : Cette méthode préserve toutes les qualités nutritionnelles du panais. Épluchez et coupez le légume en tronçons, faites-le cuire au cuit-vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- À l'eau : Pour cuire le panais dans l'eau, portez une grande casserole à ébullition, salez et plongez les morceaux de panais. Comptez environ 15 minutes de cuisson avant de les utiliser en purée ou en soupe.
- Au four : Pelez le panais et découpez-le en frites uniformes. Dans un saladier, assaisonnez-le avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
Autres techniques de cuisson
- À la poêle : Coupez le panais en dés ou en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle huilée. Ajoutez thym et ail, puis un peu d'eau ou de bouillon. Laissez cuire 15 minutes en remuant. Pour une touche gourmande, intégrez de la crème en fin de cuisson.
- En cocotte minute ou Cookeo : Placez les morceaux de panais dans le panier vapeur et cuisez 6 à 7 minutes après le sifflement de la soupape.
- Pour la purée : Faites bouillir les morceaux de panais pendant 15 à 20 minutes, égouttez-les, puis écrasez-les avec un peu de crème et de beurre.
Astuces pour une meilleure digestibilité
Le panais peut parfois être indigeste à cause de ses composés soufrés. Pour y remédier, blanchissez-le brièvement à l'eau bouillante avant de le cuire.
Pour atténuer le goût amer, optez pour des panais frais et retirez le cœur du légume. Vous pouvez également les cuire avec d'autres légumes comme des pommes de terre pour équilibrer les saveurs.
Comment savoir si le panais est cuit ?
Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un petit couteau au centre du panais. Si elle s'y enfonce facilement, le panais est prêt à être dégusté !
