La découpe des aubergines varie selon les recettes. Cet incontournable des cuisines nous offre plusieurs possibilités de préparation. Voici comment les trancher en lamelles, en bâtonnets ou en dés !
Doit-on éplucher les aubergines ?
Oui, épluchez les aubergines si leur goût amer ne vous plaît pas. Sa peau, même cuisinée, conserve une saveur forte et une texture souvent peu appréciée. De plus, la peau renferme de la solanine, une substance potentiellement toxique. Éplucher une aubergine aide également à prévenir son noircissement rapide.
Non, ne les épluchez pas si vous préparez un caviar d’aubergine, une moussaka ou des aubergines farcies.
Pour éplucher une aubergine, commencez par la laver soigneusement. Ensuite, retirez le pédoncule et utilisez un économe pour la peler verticalement. C'est une opération simple et rapide.
Comment couper une aubergine ?
Voici différentes techniques de découpe :
- En longueur : Retirez le pédoncule et tranchez l'aubergine dans le sens de la longueur. Idéal pour rôtir au four ou pour gratiner.
- En rondelles : Coupez l’aubergine en largeur après avoir enlevé le pédoncule. Ces tranches conviennent pour les tians et les tartes.
- En bâtonnets : Coupez le légume en trois morceaux, puis tranchez une partie pour obtenir des bâtonnets d'environ 1 cm.
- En dés : Une fois les bâtonnets réalisés, taillez-les encore pour obtenir des dés parfaits.
Découpe pour des recettes spécifiques
Pour la ratatouille : Procurez-vous des dés. Coupez une lamelle dans le sens de la longueur pour stabiliser l'aubergine, puis découpez le reste. Superposez les tranches pour un gain de temps.
Pour la moussaka : Que ce soit en rondelles, cubes ou tranches, pas besoin de les peler. Retirez le pédoncule et découpez selon vos préférences, puis laissez dégorger pour une meilleure texture.
