Ne vous laissez pas tromper, les œufs ne sont pas indispensables pour concocter de délicieuses galettes de pommes de terre. Philippe Etchebest prouve ce fait avec sa recette simplissime et savoureuse de pommes paillasson !
Dans un précédent article, nous explorions comment réaliser des galettes de courgettes. Aujourd'hui, penchons-nous sur la recette des pommes paillasson du chef d'exception, Philippe Etchebest. Ce plat se singularise par l'absence d'œufs utilisée pour lier les pommes de terre. Le secret d'une texture parfaite ? Une belle cuisson dans du beurre, expliquée avec soin par le chef, qui souligne que c'est « facile à réaliser et peu coûteux ».
Pommes paillasson : le conseil de Philippe Etchebest
Dans sa préparation, Philippe Etchebest intègre du persil frais. Si cette herbe ne vous enchante pas, le chef encourage à explorer d'autres herbes aromaticiues : « Vous pouvez utiliser de l'estragon, du cerfeuil, ou même du romarin, selon vos préférences. »
Pommes paillasson sans œuf : la recette facile
Pour savourer une exquisite galette de pommes de terre sans œuf, suivez la recette simple du chef Etchebest !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre Binje
- 6 branches de persil frais
- 5 pincées de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
Préparation :
- Pelez les pommes de terre avant de les plonger dans un bol d'eau.
- Coupez les pommes de terre en deux et taillez-les en fines tranches. Détaillez ensuite ces tranches en pailles. Si vous disposez d'une mandoline, vous pouvez l'utiliser à cette étape.
- Hachez le persil et mettez-le de côté dans un bol.
- Essorez les pommes de terre dans un torchon propre. Ajoutez du sel, du poivre, le piment d'Espelette et le persil haché. Mélangez bien le tout.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez les pommes de terre. Disposez le beurre en morceaux autour.
- Cuisinez jusqu'à obtenir une jolie caramélisation au fond. Pour retourner le paillasson, placez une assiette sur la poêle et inversez, puis cuisez l'autre face.
Pommes paillasson : comment les déguster ?
Ces petites galettes se marient idéalement avec des viandes, mais peuvent également se savourer seules avec une sauce. En version grande galette, comme le propose le chef, elles sont généralement accompagnées d'une salade de saison.
