Le chef Norbert Tarayre, connu pour ses recettes gourmandes, a récemment partagé sa version des frites d’avocat au parmesan sur Instagram. Cette création est parfaite pour animer vos apéros d'été.
Avec sa notoriété grandissante depuis sa participation à Top Chef en 2012, Norbert Tarayre ne se contente pas de travailler dans l'un des restaurants les plus prestigieux de Paris : l’hôtel Prince de Galles. Il adore également partager sa passion à travers des vidéos sur sa chaîne YouTube et Instagram. Pour cette recette, il utilise l’avocat, un fruit riche en graisses saines et en fibres, qu'il transforme en frites savoureuses. Bien d'autres légumes peuvent subir ce traitement, tels que les carottes, les courgettes ou encore les aubergines, mais le choix de l'avocat ajoute une touche unique à cette recette spéciale qui se cuit au four.
L’ingrédient secret des frites d’avocat au parmesan
Pour préparer ces frites, commencez par couper deux avocats bien mûrs en deux. Utilisez un couteau pour inciser la chair en formant un quadrillage, puis écrasez légèrement chaque demi-avocat. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère et placez-la dans un saladier. En guise de secret culinaire, Norbert conseille d'ajouter 4 grammes d'épices cajun, deux œufs entiers, et 100 grammes de parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis écrasez le tout avant de mélanger soigneusement. Remplissez une poche à douille avec cette préparation et dressez des boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, en saupoudrant de parmesan râpé. Enfournez durant 7 à 10 minutes à 180 °C. À la sortie du four, déposez vos frites dans des paniers. Selon Norbert, "Elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, avec un goût incroyable de cajun et de fromage".
Choisir un avocat mûr pour la recette
Pour cette recette, il est essentiel d’avoir un avocat mûr. Pour vous aider à faire le bon choix, suivez ces astuces : retirez le petit pédoncule : s'il est difficile à enlever, c'est un signe que l'avocat est encore immature. Inspectez ensuite la couleur de la chair : elle doit osciller entre le vert et le jaune, signalant un avocat prêt à être consommé. Un avocat connu pour être trop mûr aura une chair brune. Si votre avocat est encore trop ferme mais que vous souhaitez l'utiliser rapidement, placez-le dans une corbeille à fruits, près de pommes ou de bananes, qui libèrent un gaz favorisant le mûrissement.
