Savourez vos grillades tout en veillant à votre santé avec les conseils de Jean-Paul Blanc, diététicien-nutritionniste.
Les grillades, simples à préparer et emblématiques de l'été, font partie des plaisirs incontournables lors des barbecues. Selon Jean-Paul Blanc, auteur de Cuisine light et facile en 140 recettes, il est tout à fait possible de se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé. Cela dit, quelques règles sont à respecter. Quelles viandes préférer pour éviter les excès de calories ? Combien de portions est raisonnable ? Voici les meilleures astuces pour conserver la forme tout en savourant ces délices de l'été.
Choisir les viandes judicieusement
Le bœuf est sans conteste un choix populaire pour les barbecues, mais toutes les coupes ne se valent pas. La côte, par exemple, est plus grasse que le filet, contenant près de 18% de lipides. Jean-Paul Blanc conseille d’opter pour des morceaux comme le filet, qui ne contient que 5% de lipides. Pour cuisiner, préférez la plancha à gaz ou électrique pour réduire les risques cancérigènes liés à la cuisson au feu direct. Une marinade peut également diminuer ce risque en réduisant la formation de graisses brûlées.
Le poisson et les légumes : les alliés santé
Si le but est de garder la ligne, le poisson est de loin une option plus légère que la viande, étant de 4 à 5 fois moins gras. Une cuisson en papillote protège les bienfaits du poisson tout en empêchant la surcuisson. Quant aux légumes, ces derniers sont des accompagnants idéaux ; leurs propriétés coupe-faim en font des alliés précieux. Une pomme de terre cuite dans l'aluminium offre une alternative savoureuse et peu calorique.
Éviter les pièges courants
Lors des barbecues, certains aliments peuvent sembler inoffensifs mais sont en réalité très calorifiques. Les chips et les saucisses sont à éviter. Par exemple, une seule chipolata contient jusqu'à 10 grammes de graisse, ce qui peut vite surcharger l'apport quotidien. Pour accompagner vos grillades, privilégiez des dips de légumes crus ou des sauces légères. Des alternatives comme l'eau aromatisée aux fruits peuvent remplacer le vin durant vos repas en extérieur.
