Un savoureux mélange entre terre et mer qui ne manquera pas d'impressionner vos convives.
Préparation du poulet
1) Commencez par désosser entièrement le poulet, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Placez-le au réfrigérateur pour le garder frais.
Préparation de la farce et de la sauce
Pour la farce :
1) Dans un mixeur, combinez la chair de blanc de poulet avec celle des écrevisses. Ajoutez-y de la crème bien froide, un blanc d'œuf, des échalotes préalablement suées et de l’ail écrasé. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette selon votre goût.
2) Remplissez une poche à douille avec cette mousseline. Appliquez-la généreusement sur les demi-poulets, puis enroulez-les soigneusement. Vous pouvez les ficeler ou les coudre à l'aide d'une aiguille à brider.
3) Placez les poulets farcis dans une plaque à rôtir. Salez, poivrez et ajoutez une noix de beurre.
4) Faites cuire au four à 170°C pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement avec du vin blanc pour préserver l'humidité.
À la fin de la cuisson, déglacez le plat en versant un fond de volaille et de la bisque de homard. Portez à ébullition, incorporez de la crème et ajustez l'assaisonnement. Si nécessaire, épaississez le jus à l'aide de maïzena selon votre préférence.
Dressage du plat
1) Débridez le poulet et tranchez-le épais.
2) Servez-le soit en plat familial, soit sur des assiettes individuelles, accompagné de pommes dauphines ou des légumes de votre choix.
Crédit recette : Les volailles fermières d'Auvergne
