À la bolognaise, à la carbonara ou encore avec des champignons, préparer des plats de pâtes est un jeu d'enfant. Mais savez-vous comment les dresser avec élégance ? La cheffe italienne Justine Piluso partage ses conseils inédits.
Façonnées dans le respect des traditions culinaires, les pâtes méritent d'être servies de façon raffinée. Justine Piluso, révélée par l'émission Top Chef en 2020, utilise ses réseaux sociaux pour distiller ses astuces. Son livre Batch Cooking, paru en 2022, regorge également de recettes et conseils pratiques. Entre ses séjours à son restaurant éphémère Bouillante à la Samaritaine à Paris et ses cours de cuisine à Saint-Ouen, Justine met en avant l'art de dresser les pâtes dans sa série de vidéos intitulée "Bonne pratique pasta", où elle enseigne l'importance de "respecter ton assiette".
L’astuce pour bien dresser vos pâtes selon une cheffe italienne
Les règles de l'art en matière de présentation des pâtes ne se négligent pas. Justine insiste sur le fait qu'on ne doit pas simplement verser les pâtes au fond de l'assiette. L'astuce pour un dressage réussi nécessite quelques outils : une assiette creuse, une louche, une pince et bien sûr, vos délicieuses pâtes.
- Avec la louche et la pince, récupérez délicatement les pâtes.
- Enroulez-les pour former un tourbillon.
- Déposez ce tourbillon au centre de l'assiette tout en relâchant doucement la pression pour le libérer.
Un bon dressage ajoute une touche esthétique à votre plat, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Pour un résultat optimal, servez le tourbillon en une seule fois.
Pâtes longues et choix varié
Cette technique de dressage fonctionne particulièrement bien avec des pâtes longues telles que les spaghettis, linguini ou tagliatelles. Si vous souhaitez innover, n'hésitez pas à opter pour des formes de pâtes originales comme les mafaldines, aux bords dentelés, ou les bucatini, qui sont longues et creuses. Ces choix apporteront une touche de sophistication à vos plats de pâtes, transformant un repas simple en une expérience gastronomique.
