Lors d'une émission animée par Laurent Mariotte sur Europe 1, Angèle a révélé que ses frites préférées sont celles de son père. Ce dernier, tout aussi passionné de cuisine que de musique, a décidé de partager sa recette secrète avec le public.
Dans La table des bons vivants, Angèle a exprimé son émerveillement pour les compétences culinaires de son père. Ce dernier, reconnu pour sa maîtrise des frites, livre des astuces qui surprendront même les chefs les plus aguerris. Voici ses conseils pour réaliser des frites belges authentiques.
Les secrets d'une cuisson parfaite
Pour obtenir de véritables frites belges, la méthode de cuisson est cruciale. Le papa d'Angèle pratique une double cuisson en deux étapes. D'abord, une immersion dans un bain d'huile à 140 °C pour bien cuire les pommes de terre. Ensuite, une seconde cuisson à 180 °C pour assurer dorure et croustillant. En outre, il utilise du blanc de bœuf, que beaucoup considèrent comme un ingrédient clé, apportant une saveur incomparable à ses frites.
La recette des frites belges
"Je devais prouver à Laurent Mariotte que mes frites étaient les meilleures", déclare le père d'Angèle. Voici ses conseils pratiques :
- Choisissez la bonne pomme de terre: Préférez les Binjte, grâce à leur chair riche en amidon, idéales pour les frites.
- Préparation des pommes de terre: Épluchez-les et lavez-les dans une bassine d'eau. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
- Double cuisson: Plongez les frites à 140 °C dans le blanc de bœuf pendant 5 minutes. Répétez à 180 °C durant 2 à 3 minutes pour une belle coloration dorée.
- Assaisonnement: Une fois cuites, n'hésitez pas à assaisonner généreusement et à servir avec un assortiment de sauces.
