Avec sa texture fondante et sa touche caramélisée, le fondant baulois est un incontournable pour les amateurs de chocolat. Cette recette, signée WillysKitchen, va séduire petits et grands.
Le gâteau au chocolat est sans conteste l’une des pâtisseries que l’on découvre souvent dès l’enfance, que ce soit en cuisine avec nos parents ou grands-parents. Chaque famille garde précieusement une recette qui ravit instantanément tous les palais. Les variantes sont nombreuses : moelleux, coulant, brownie, cake... Mais le fondant baulois se distingue par son caractère unique. Originaire de La Baule, ce gâteau se démarque par sa note de caramel au beurre salé et une texture proche du flan, due à un savant dosage d’œufs et de farine. Cette recette a contribué à la renommée du pâtissier influent WillysKitchen sur les réseaux sociaux.
Les secrets du fondant baulois
Pour réaliser un parfait fondant baulois, il est crucial de préparer la pâte à l’avance, idéalement la veille. Cela permet au gâteau d’acquérir une saveur optimale après une nuit au réfrigérateur. En cas de manque de temps, un passage au congélateur de 60 minutes peut être fait.
- Utilisation d'un batteur électrique : Pour obtenir la consistance recherchée, il est nécessaire de blanchir une importante quantité d'œufs. La vergeoise, plus dense que le sucre classique, complique cette étape si l’on n’utilise pas un batteur.
- Choix du chocolat : Optez pour un chocolat noir d’au moins 65 % de cacao pour un goût plus profond. Préférer le bain-marie au micro-ondes pour faire fondre le chocolat, afin de préserver tous ses arômes.
@willyskitchen
"Le Meilleur Fondant Baulois ❤️? C’était le gâteau demandé pour l’anniversaire de ma sœur, et je comprends pourquoi. Avec sa texture fondante et son goût intense de chocolat, il est difficile de lui résister ! La véritable difficulté réside juste dans l'attente du refroidissement... Mais cela vaut largement la peine. Retrouvez la recette complète et mes astuces sur mon blog en suivant le lien dans ma bio !"
Comment préparer le fondant baulois ?
Ingrédients pour un moule de 20 cm :
- 5 œufs
- 180 g de beurre
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de vergeoise (ou 180 g sans caramel au beurre salé)
- 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (recommandée)
- 40 g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
Étapes de la préparation :
- Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le avec le chocolat dans un récipient au bain-marie. Faites fondre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Cassez les œufs dans un saladier. Vous pouvez les casser un à un dans un ramequin pour éviter les mauvaises surprises.
- Incorporez la vergeoise puis battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez.
- Combinez les préparations et ajoutez la farine tamisée ainsi qu'une pincée de sel et éventuellement la vanille. Mélangez à nouveau. Beurrez le moule et tapissez le fond de papier cuisson, puis versez la pâte. Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
- Préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez la préparation puis réduisez immédiatement la température à 120 °C et laissez cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement craquelé. Réservez le gâteau au frais pendant une nuit avant de le servir.
