Quand l’hiver pointe le bout de son nez, les plats réconfortants comme la fondue deviennent incontournables. Aujourd'hui, laissez-vous séduire par la fondue bressane, une version originale à base de poulet qui saura ravir vos convives.
Alors que la saison des plats conviviaux bat son plein, nombreux sont ceux qui hésitent entre raclette et fondue. Toutefois, il existe d'autres options tout aussi savoureuses. Si la fondue traditionnelle au fromage semble trop riche, la fondue bressane mérite votre attention. Bien qu'elle soit moins connue que sa voisine bourguignonne, elle offre une expérience culinaire unique.
Le principe de la fondue bressane
La fondue bressane suit un concept semblable à celui de la fondue bourguignonne, mais au lieu de viande rouge, c'est le poulet qui est à l'honneur. Pour réussir cette recette, il vous faudra paner votre poulet au préalable. Sur votre table, placez un caquelon rempli d'huile à bonne température, idéalement neutre comme l'huile de pépins de raisin, afin de ne pas altérer le goût de la volaille. Pour vérifier que l'huile est parfaite, plongez un pic à brochette : si des bulles se forment, c'est prêt !
Ingrédients essentiels pour la fondue bressane
Pour 150g de poulet par personne, optez de préférence pour un bon poulet. Même si la volaille de Bresse est idéale, un poulet de qualité fera parfaitement l'affaire. Pour la préparation, il vous faut :
- 150g de poulet en cubes par convive
- Des jaunes d'œufs (environ 1 pour 2 personnes)
- 50g de chapelure par convive (option panko pour un goût différent)
Chaque invité trempe ses morceaux de poulet dans le jaune d'œuf puis dans la chapelure avant de les plonger dans l'huile. Notez qu'il est préférable d'attendre un peu entre chaque bouchée, car le poulet nécessite une cuisson complète, soit environ 3 minutes par morceau.
