Traditionnellement associée à une délicieuse douceur, la tarte Tatin trouve une nouvelle vie avec des légumes, comme l'a démontré le chef Simon Auscher avec sa variante tomate. Cette recette estivale apporte une touche fraîche et savoureuse à un plat classique.
Initialement, les célèbres sœurs Tatin ont popularisé la tarte à la pomme à Sologne, révolutionnant la manière de cuisiner grâce à une méthode de cuisson inversée. Ce concept peut être appliqué aussi bien aux fruits qu'aux légumes, donnant ainsi naissance à une variété de tatins, allant de la courge aux carottes. En été, la tomate se prête merveilleusement à cette interprétation ; bien que disponible toute l'année, son goût atteint son apogée durant cette saison. Le chef Auscher, fervent amateur de tomates, partage sur Instagram sa recette de tarte, présentée comme l'une de ses préférées et assurée d'être prête en un rien de temps.
Préparation de la tarte tatin
Pour réaliser cette recette, commencez par rassembler environ dix tomates grappes de taille modérée. Coupez-les en deux et disposez-les dans un moule à tarte profond de 25 cm. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et autant de vinaigre balsamique, ainsi qu'une pincée de sel et de sucre roux pour parfumer et caraméliser légèrement les tomates sans qu'elles n'adhèrent au fond du moule. Disposez les demi-tomates côté coupé vers le bas et parsemez de feuilles de basilic. Recouvrez d'une pâte brisée—préparée maison ou achetée—en pressant légèrement les bords pour bien sceller la tarte.
Élever la tarte tatin à un autre niveau
N'oubliez pas de percer un petit trou au centre de la pâte pour laisser échapper l'humidité pendant la cuisson. Enfournez à 180 °C pour 40 minutes. Pour le démoulage, posez un plat sur votre moule et retournez-le rapidement en vous protégeant bien. Pour rehausser cette tarte, Simon Auscher nous propose d'y ajouter des morceaux de burrata, crémeux et savoureux, ainsi que quelques cuillerées de pesto, qui complètent parfaitement les tomates. Servir ainsi cette tarte devient un vrai festin pour les papilles.
