Vert ou jaune, le yuzu, ce petit agrume ressemblant à un citron, trouve ses origines en Chine mais est désormais largement cultivé au Japon. Ce fruit parfumé a su séduire les amateurs de cuisine, de beauté et de bien-être.
Voici un aperçu des différentes manières d'intégrer le yuzu dans votre quotidien :
- Madeleines au yuzu
- Zeste, jus, huile essentielle
- Soupe miso aux coques et yuzu
Madeleines au yuzu
Pour réaliser des madeleines fondantes au yuzu, vous aurez besoin de :
- ¼ d'écorce de yuzu
- 200 grammes de beurre doux fondu
- 190 grammes de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de farine de soja noir
- 220 grammes de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 3 grammes de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Commencez par râper l'écorce de yuzu. Dans un saladier, associez le sucre et le yuzu, puis intégrez les farines, la levure et le sel. Faites un puits pour ajouter les œufs, puis mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Beurrez et farinez les moules, puis remplissez-les de pâte. Faites cuire à 200°C pendant 10 à 13 minutes. Savourez tièdes, accompagnés d'un thé vert japonais.
Zeste, jus, huile essentielle
Les multiples utilisations du yuzu en font un allié incontournable : le zeste apporte une touche décorative, le jus rehausse les plats (notamment la célèbre sauce ponzu), et l'huile essentielle est prisée au Japon pour des bains revigorants en hiver, tout en étant reconnue pour ses bienfaits sur la peau. De plus, le yuzu est souvent recommandé pour aider à soulager les rhumatismes et à équilibrer le cholestérol.
Soupe miso aux coques et yuzu
Pour savourer une délicieuse soupe miso au yuzu, réunissez les ingrédients suivants :
- 1/8 d'écorce de yuzu
- 24 coques
- 8 dl d'eau
Commencez par nettoyer les coques et plongez-les dans l'eau portée à ébullition. Retirez-les rapidement et déposez-les dans des bols. Filtrez le bouillon, puis incorporez le miso et mélangez bien. Servez la soupe dans les bols, parsemez de ciboulette hachée, et ajoutez des zestes de yuzu pour une note parfumée juste avant de déguster.
