Cette entrée va égailler vos repas ensoleillés.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 6 tranches de pain blanc (type pain polka) d’1 cm d’épaisseur
- 3 aubergines
- 3 grappes de tomates cerises
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de pignons grillés
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Quelques feuilles de roquette, lavées et séchées
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par préparer les braises de votre barbecue.
Disposez les aubergines non pelées, ainsi que les poivrons, sur une grille. Veillez à ne pas piquer les aubergines. Placez la grille au-dessus des braises ardentes, en tournant les légumes régulièrement. Les poivrons doivent noircir sur toutes leurs faces, tandis que la peau des aubergines doit devenir bien dure.
Une fois grillés, retirez les légumes du feu. Épluchez les poivrons et coupez la chair en lamelles, que vous assaisonnez de sel et de poivre. Réservez dans un récipient. Pour les aubergines, ouvrez-les pour récupérer la chair bien cuite et placez-la sur une plaque au four pour dessécher à nouveau sur le barbecue.
Écrasez la chair d’aubergine avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le persil et la coriandre. Mélangez bien, puis assaisonnez avec sel, poivre et cumin. Retirez la plaque du barbecue et mettez le caviar d’aubergine de côté.
Coupez les courgettes en rondelles épaisses, faites-les dorer sur la grille et assaisonnez-les. Ensuite, préparez les tomates cerises : coupez-les en deux ou en quartiers, disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les et recouvrez-les d’une feuille d’aluminium. Faites-les cuire à 10 cm des braises pendant 20 minutes, en les retournant deux fois.
À proximité des braises, faites dorer les tranches de pain pendant 1 minute de chaque côté.
Sur chaque tartine, étalez du caviar d’aubergine et garnissez de poivrons, de tomates, de cubes de courgettes et de raisins secs. Finalisez avec des pignons grillés et ajoutez des feuilles de roquette. Dégustez !
Idée +
Pour encore plus de saveur, vous pouvez huiler, poivrer et ajouter des zestes d'orange ou de citron sur le pain avant de le griller. En l'absence de pain polka, des muffins anglais ou un pain à mie épaisse conviennent également très bien.
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