Qu'elle soit traditionnelle ou modernisée, la mousse au chocolat demeure un dessert emblématique. Sa capacité à se prêter à de multiples variantes lui permet de séduire les palais les plus exigeants. Cyril Lignac propose une version audacieuse avec un ingrédient insolite qui promet de surprendre.
Même après un repas copieux, il est rare de dire non à une mousse au chocolat. Son onctuosité et sa légèreté en font toujours un choix privilégié parmi les douceurs. Ce dessert, dont les origines remontent à 1755, a connu de nombreuses interprétations : chocolat noir, au lait, ou encore des horizons plus audacieux comme le caramel ou l’orange. Dans sa dernière création, le chef Cyril Lignac propose une mousse au chocolat rehaussée d’une touche de menthe, apportant une fraîcheur inattendue à ce grand classique. Une idée aussi audacieuse que rafraîchissante !
les ingrédients pour 4 personnes
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir concassé
- 100 g de chocolat au lait concassé
- 17 cl de crème liquide entière à 35 % de MG
- 3 cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche
- 9 blancs d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
Pour la crème à la menthe :
- 20 cl de crème liquide entière montée en chantilly
- 50 g de copeaux de chocolat noir
- 15 g de pastilles Vichy réduites en poudre
les étapes de la préparation
- Mélangez le lait infusé à la menthe et filtrez-le.
- Au bain-marie, faites fondre les chocolats concassés en remuant délicatement.
- Dans une casserole, chauffez la crème et le lait avant de retirer le mélange de chocolat du feu.
- Incorporez le mélange chaud au chocolat pour obtenir une ganache lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige, en intégrant le sucre progressivement.
- Incorporez délicatement les blancs à la ganache au chocolat.
- Remplissez des verrines et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Préparez la crème à la menthe en mélangeant la chantilly avec la poudre de pastilles Vichy et les copeaux de chocolat.
- Disposez cette crème sur les mousses refroidies et réservez au frais.
- À savourer après quelques heures de repos au réfrigérateur.
La mousse au chocolat fait partie des desserts qui se apprécient en toute simplicité et se conservent 24 heures au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, veillez à la recouvrir hermétiquement afin d’éviter tout risque de contamination.
