Si vous recherchez un plat simple et savoureux qui saura raviver vos sens, les penne à l'arrabiata s'imposent comme une excellente option. Cette recette italienne classique, connue pour son goût corsé, combine la richesse de la sauce tomate avec la puissance du piment, offrant un véritable délice pour les amateurs de sensations fortes.
Origine de la sauce à l'arrabiata
La sauce à l'arrabiata, ou all'arrabiata en italien, trouve ses racines dans la campagne romaine. Sa caractéristique emblématique est son piquant, d'où son nom, signifiant « en colère », qui évoque la chaleur du piment. Ce délice culinaire s'élabore à partir d'ingrédients simples mais de qualité : tomates juteuses, ail aromatique, piment rouge et une généreuse huile d'olive. C’est dans cette simplicité que se cache tout son charme, une option idéale pour ceux qui nécessitent d'inspiration en cuisine !
À quel point est-elle épicée ?
Oui, la sauce à l'arrabiata a la réputation de picoter… et c’est justement ce qui fait son attrait ! Le piment rouge, ingrédient clé de la recette, apporte une agréable chaleur. Toutefois, la force du piquant peut être ajustée selon votre préférence : réduire la quantité de piment ou choisir des variétés plus douces comme le piment d'Espelette. Une astuce pour atténuer le piquant est d'ajouter une ou deux cuillères de sucre ainsi qu'un peu d'eau pour diluer la sauce.
Choix des pâtes parfaites
Pour accompagner cette sauce, le choix des pâtes est essentiel. Les penne rigate sont traditionnellement choisies, grâce à leur forme courbée qui permet à la sauce d'y adhérer particulièrement bien. Toutefois, vous pouvez aussi essayer d'autres types de pâtes courtes, tels que les rigatoni ou les fusilli, pour une variation intéressante.
Recette rapide de penne à l'arrabiata
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de penne
- 1 kg de tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées concassées
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge
- Du pecorino
- Du parmesan
- De l’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Du sel et du poivre
- Un demi-verre de vin blanc (optionnel)
Préparation :
- Portez une casserole d'eau à ébullition pour plonger les tomates et faciliter leur épluchage.
- Une fois épluchées, coupez-les en morceaux et réservez.
- Émincez finement l’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile d’olive, ajoutez l’ail et le piment, puis faites rissoler à feu moyen.
- Incorporez les tomates, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu vif jusqu’à réduction de la sauce.
- Retirez le piment pour conserver le goût sans trop de piquant.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Dans un plat, mélangez les pâtes avec la sauce à l'arrabiata.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et parsemez de parmesan et de pecorino avant de servir.
