Né au Japon, cet aliment à base de poisson suscite de nombreuses interrogations. Contient-il autant d'additifs qu'on le dit ? Est-il vraiment bénéfique pour notre santé ?
Sommaire
- Surimi : une invention ancienne
- Surimi : éléments à surveiller sur les étiquettes
- Surimi : convient-il aux enfants ?
Surimi : une invention ancienne
À l'opposé des idées reçues, le surimi n'est pas une création récente de l'industrie agroalimentaire. Son ancêtre, le kamaboko, a vu le jour il y a plus de quatre siècles au Japon. Ce dernier est constitué d'une pâte de poisson lavée, assaisonnée avec du sel et cuite à la vapeur.
Fabrication des bâtonnets : La chair de poisson blanc est soigneusement rincée, puis mixée et mélangée avec divers ingrédients tels que du blanc d'œuf, de l'amidon, de l'huile (souvent de colza), du sel et du sucre. Des arômes viennent compléter le tout, tandis qu'une partie de la pâte est teintée avec de l'extrait de paprika pour donner cette couleur caractéristique aux bâtonnets. Cette préparation est ensuite étalée, cuite à la vapeur et enroulée.
Il est important de prêter attention aux additifs qui peuvent y être ajoutés, tels que les polyphosphates pour la texture ou le glutamate monosodique comme exhausteur de goût. Visionnez la vidéo Rillettes au surimi et au crabe pour plus d'astuces.
Surimi : éléments à surveiller sur les étiquettes
Lorsque vous choisissez votre surimi, veillez à la présence d'additifs. Évitez les produits contenant du glutamate, connu pour provoquer des réactions allergiques, ainsi que les polyphosphates. D'un point de vue nutritionnel, privilégiez ceux enrichis en protéines et pauvres en lipides.
Peut-il remplacer une portion de poisson ? Il faut environ 250g de surimi (soit 15 bâtonnets) pour obtenir l'équivalent d'une portion de poisson, qui contient environ 20g de protéines. Si vous n'en consommez que 100g, cela ne suffira pas. Misez sur un complément comme un œuf dans une salade ou un yaourt.
Notons que le surimi est plus salé qu'un poisson classique (662mg de sodium contre 65mg pour le cabillaud) et ne possède pas les même apports en oméga-3 et minéraux. Cependant, il reste un encas ludique et plus sain qu'une portion de chips ou de chocolat. Voici quelques idées de recettes :
- Salade de riz avec une sauce à l'aneth et yaourt.
- Pâtes à la sauce tomate avec miettes de thon.
- Omelette style tortilla avec grains de maïs.
- Gratin de poireaux à la béchamel.
- Quiche aux carottes.
- Miettes dans un potage de légumes.
- Tartinade au fromage frais avec fines herbes.
Surimi : convient-il aux enfants ?
Sa texture moelleuse et son goût doux le rendent très apprécié des plus jeunes. Toutefois, il est crucial de ne pas le considérer comme un substitut de poisson. Les enfants ont souvent une consommation limitée, donc le surimi ne doit pas remplacer les deux portions de poisson recommandées chaque semaine. Proposé de temps en temps, il peut compléter l'apport protéique du dîner, surtout après un déjeuner léger.
Les femmes enceintes peuvent-elles en consommer ? Étant donné que le surimi est cuit, il ne présente pas de risque de toxoplasmose ou de listériose, infections potentiellement graves pour le fœtus, souvent liées à la consommation d'aliments crus. Ce produit peut donc faire partie de leur régime alimentaire.
Source : Bénédicte Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste en Charente-Maritime.
