Vous voulez un gratin croustillant sans un seul gramme de fromage ? Inspirez-vous de la cuisine italienne pour une solution savoureuse et économique.
Avez-vous déjà ressenti ce besoin irrésistible de vous régaler de gratins ? Lasagnes, macaronis au cheddar, gratin de pommes de terre... même le chou-fleur devient un délice. La consommation de fromage peut toutefois faire grimper votre facture, surtout avec les prix actuels. Heureusement, il existe une technique économique, tirée de la cucina povera du sud de l'Italie, qui vous permet de savourer vos plats sans culpabilité. La bonne nouvelle ? Cette astuce se conserve bien plus longtemps que le fromage râpé !
La mollica : le secret des Italiens
Cette méthode, très répandue en Sicile, en Calabre et dans le Basilicate, découle de l'utilisation astucieuse du pain, un ingrédient peu coûteux et facilement accessible. Au lieu d'arroser leurs pâtes de parmesan, les paysans utilisaient de la mollica, également connue sous le nom de pangrattato. Il s'agit de pain sec émietté, souvent toasté et assaisonné, qui apporte croquant et une saveur délicieuse avec un minimum d'effort. C'est d'ailleurs l'ingrédient phare d'un plat traditionnel : les pasta con la mollica, des spaghettis parfumés à l'ail, aux anchois et à l'huile d'olive, le tout couronné de cette chapelure savoureuse. Dans son livre Cuisinez malin, Mangez Bien !, Laure Meuris propose une version sublimée de cette chapelure, idéale pour vos gratins. Voici comment la préparer :
- Commencez par hacher 100 g de pain sec, puis passez-le au robot pour obtenir une chapelure grossière.
- Faites revenir la chapelure dans une poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- Pendant ce temps, hachez finement une gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Quand la chapelure commence à dorer, incorporez l'ail et le persil, puis continuez la cuisson pendant 3 minutes en mélangeant. Salez et poivrez selon votre goût.
Utilisez cette mollica sur vos gratins, ainsi que pour vos légumes farcis pour un résultat éclatant. Si vous avez du pain sec à revendre, préparez-en en grande quantité et conservez-le dans un bocal hermétique : il se gardera sans problème.
