Une étude récente de Greenpeace met en lumière les repas des cantines scolaires, pointant du doigt la surconsommation de protéines animales. Est-il viable d'intégrer un régime végétarien pour les enfants ? Décryptage.
Greenpeace a publié, le 21 mai, une analyse inquiétante sur les menus des cantines scolaires. Selon cette enquête, 69 % des enfants ne disposent pas d'options végétariennes et les portions de protéines servies excèdent les recommandations de l'Anses. Dans le cadre d'une nouvelle législation sur l'alimentation, en discussion à l'Assemblée nationale à partir du 11 juin, l'organisation propose d'instaurer au moins deux repas végétariens par semaine dans les cantines.
"Les enfants consomment aujourd'hui trop de protéines par rapport à leurs besoins", souligne Sarah José, diététicienne-nutritionniste. Elle souligne également que la cantine joue un rôle essentiel pour certains enfants issus de milieux défavorisés qui n'ont pas accès à des sources de protéines chez eux.
le végétarisme et les carences potentielles
le véganisme : un régime à éviter pour les jeunes
Bien que le végétarisme puisse convenir aux enfants si bien géré, le véganisme est déconseillé. Ce dernier exclut toutes les sources animales indispensables à la croissance. Les enfants âgés de 5 à 10 ans devraient proportionnellement consommer 10 fois leur âge en grammes de protéines, par exemple, un enfant de 8 ans aura besoin de 80 grammes par jour. Les experts recommandent de varier les sources de protéines : trois portions de poisson et quatre œufs par semaine, avec une alternance de viandes.
Les diététiciennes mettent en avant l'importance de la vitamine B12, essentielle pour la formation des globules rouges, que l'on trouve principalement dans la viande. Une défaillance en B12 peut entraîner de la fatigue et des troubles psychologiques. Il est crucial que les enfants végétariens bénéficient d'un suivi médical adéquat pour éviter les carences.
substituer la viande par des sources végétales
Les légumineuses peuvent efficacement remplacer les protéines animales, bien que les enfants y soient parfois réticents. Un repas riche en protéines végétales devrait combiner féculents, légumes, légumineuses et oléagineux. Les quantités dépendent de l'âge et du poids de l'enfant, et il est essentiel d'ajuster la préparation afin de rendre ces aliments attrayants.
Selon Corinne Chicheportiche-Ayache, l'ingéniosité dans la présentation des plats peut inciter les enfants à goûter. Par exemple, mélanger lentilles avec de la purée ou des pâtes peut surprendre et plaire aux jeunes convives. Cette adaptation peut poser un défi aux cantiniers, surtout si la règlementation proposée par Greenpeace se concrétise.
la préparation au régime végétarien
Pour les parents, il est impératif d'acquérir une bonne compréhension du régime végétarien avant de l'appliquer à leurs enfants. Les experts soulignent aussi l'importance de ne pas forcer les enfants à renoncer complètement à la viande, car cela pourrait entraîner des troubles alimentaires. Les régimes excessivement restrictifs risquent de nuire à la croissance et à la santé des enfants, qui ont besoin d'une alimentation diversifiée pour se développer correctement.
(1) Enquête Greenpeace "Au menu des cantines".
(2) Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire.
(3) Sarah José, diététicienne-nutritionniste, 38 avenue de Vallauris, 06400 Cannes. Tél. : 06 86 71 40 04.
(4) Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin-nutritionniste, 30 avenue du Président Wilson, 75116 Paris. Tél. : 01 53 70 43 21.
