Le cake marbré reste un incontournable des goûters, apprécié par les petits comme les grands. Pour rehausser encore cette douceur, Cyril Lignac nous fait part de sa recette revisitée, où le goût chocolaté est sublimé par un glaçage rocher fondant.
Le réconfort d’un goûter authentique
Imaginé initialement en Allemagne, le cake marbré est devenu un ouvrier du palais pour beaucoup, représentant le plaisir d'une collation réconfortante. Ce gâteau, dont les saveurs vanillées et chocolatées ravissent nos papilles, évoque tendrement des souvenirs d’enfance. Cyril Lignac, chef étoilé, enrichit ce dessert classique avec une généreuse couche de chocolat. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser sa version améliorée.
Ingrédients pour un cake marbré
Pour la pâte à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre
- 30 g de beurre
- 5 jaunes d'œufs
- 70 ml de crème liquide
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pour la pâte au chocolat :
- 65 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 110 g de sucre
- 60 ml de crème liquide
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
Préparation du cake marbré
- Commencez par préparer la pâte à la vanille. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines et mélangez-les avec le sucre.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la farine, la levure et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Pour la pâte au chocolat, procédez de la même manière, en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans un moule préalablement beurré, versez d’abord la pâte à la vanille, suivie de la pâte au chocolat. Mélangez délicatement avec une spatule pour créer un joli marbrage.
- Enfournez à 165°C pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu’un couteau en ressorte propre.
Le glaçage rocher comme touche finale
Cyril Lignac nous dévoile sa recette de glaçage rocher, un enrobage chocolaté qui apporte une dimension croquante au cake. Vous aurez besoin de :
- 360 g de chocolat au lait
- 80 g de noisettes torréfiées et hachées
- 40 g d'huile de tournesol
Faites fondre le chocolat au bain-marie avant d’incorporer les noisettes hachées et l'huile de tournesol. Une fois le cake cuit, placez-le sur une grille pour enrober le dessus avec le glaçage. Laissez le chocolat durcir pour profiter d'un cake marbré moelleux, avec un extérieur craquant.
