Norbert Tarayre, chef connu pour sa créativité, a réalisé une version gourmande et accessible des pâtes carbonara. En utilisant une technique astucieuse, il vous garantit une sauce onctueuse sans surcuisson. Préparez-vous à régaler vos invités avec ce plat italien emblématique !
Dans sa recette récemment partagée sur Youtube, Norbert propose d'adapter cette tradition culinaire à votre budget. Moins coûteuse mais tout aussi savoureuse, cette recette est idéale pour tous les gourmands. Et pour élargir vos horizons, ne manquez pas ses autres créations telles que les gaufres de pommes de terre et les coquillettes au jambon.
Astuces pour une carbonara réussie
Pour réussir ces pâtes carbonara, le chef partage des conseils précieux. Son ingrédient secret ? La maïzena. Selon lui, « cela aide le jaune d'œuf à mieux gérer la chaleur ». En effet, lorsque l'eau bouillante des pâtes rencontre les jaunes d'œuf, il y a un risque de coagulation, rendant la sauce granuleuse. Pour éviter cela, il recommande de ne pas verser le mélange directement dans la casserole et d'éviter l'utilisation des blancs d'œufs, qui cuisent plus rapidement.
Une autre astuce essentielle est de servir le plat dans des assiettes bien chaudes. « Cela évite que les pâtes refroidissent pendant que vous servez les autres assiettes », souligne-t-il. Avec ces conseils, votre dégustation sera à la hauteur de vos attentes.
Recette des pâtes carbonara par Norbert Tarayre
Norbert décrit sa version des pâtes carbonara comme « plus accessible ». Ce plat savoureux permet de réjouir les papilles sans se ruiner.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti
- 2 l d’eau
Pour la sauce carbonara :
- 250 g de parmesan ou Pecorino ou Grana Padano
- 20 g de poivre noir
- 5 jaunes d’œuf
- 8 g de maïzena
- Un filet d’huile d’olive
Étapes de la recette :
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajoutez les spaghetti.
- Préparez des assiettes chaudes. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec la maïzena, la noix de muscade, le sel, le poivre et le fromage.
- Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson pour créer une sauce onctueuse.
- Quand les pâtes sont presque cuites, égouttez-les et ajoutez un peu d’eau et d’huile d’olive dans la casserole.
- Ajoutez les pâtes pour terminer leur cuisson, puis incorporez-les à la préparation d'œuf.
- Servez dans les assiettes chaudes et saupoudrez de fromage.
