On ne sait pas toujours comment recycler ses fonds de bouteilles après des soirées aux vins rosés. Karim Haïdar, chef franco-libanais du restaurant Askini à Paris, livre tous les secrets pour cuisiner avec notre élixir d’été.
Un lendemain de fête, on se retrouve souvent face à des bouteilles de rosé à moitié pleines. Que faire avec ces fonds de bouteilles ? Les conserver au frigo ou les intégrer à un plat ? Karim Haïdar nous assure qu'il est tout à fait possible de cuisiner avec du vin rosé. "Il peut être utilisé de la même manière que d'autres vins. Cela reste méconnu car on le considère souvent moins", précise-t-il. Il est essentiel de bien conserver le vin, en évitant l'air et en utilisant un bouchon. Même si le vin se garde, il voit ses arômes diminuer au-delà de trois jours. Toutefois, si le vin est de qualité, il peut encore être utilisé jusqu'à trois semaines.
Les nuances de couleur du rosé
Avant de cuisiner, il est primordial de distinguer le type de rosé. "Plus le rosé est clair, plus il imite le blanc. Plus il est foncé, plus il se rapproche du rouge", souligne le chef. Les rosés de Provence, clairs et légers, se marient bien avec des fruits de mer. À l'inverse, les rosés plus corsés, comme ceux du Sud-Ouest, se prêtent à des plats de viande plus riches. Les rosés de régions comme Chinon, plus sombres, peuvent même être utilisés dans des sauces robustes.
Marinades au vin rosé
Le vin rosé se prête particulièrement bien aux marinades. Pour une marinade légère, utilisez 25 cl de rosé clair, idéal pour du poulet ou du veau. Il suffit de ciseler de l'estragon, d'écraser de l'ail et de mélanger avec le vin, de l'huile, de la moutarde, sel et poivre. Laissez reposer la viande entre 6 et 8 heures avant de la cuire.
Pour une marinade plus intense avec 50 cl de rosé foncé, mélangez-le avec des huiles, du cognac, échalotes, baies de genièvre et thym, puis laissez mariner 24 heures. Cela rehausse les saveurs des viandes comme le bœuf ou le gibier.
Des plats aux accents rosés
Le rosé peut aussi rehausser des plats de poissons. "Il fonctionne parfaitement avec du bar, de la daurade ou du cabillaud", note Haïdar. Pour une sauce au rosé, faites revenir des échalotes, ajoutez du cumin, du romarin, puis incorporez le vin jusqu'à réduction. Ajoutez de la farine et de la crème pour un mélange riche et crémeux.
Pour un dessert original, créez un granité de vin rosé. Versez du rosé dans un bac au congélateur et râpez-le sur des fruits confits pour une finale surprenante et rafraîchissante.
