À seulement deux heures de Paris, le Château de Vault-de-Lugny propose une escapade délicieuse où histoire et gastronomie étoilée se fusionnent avec élégance. Une chance de savourer chaque instant, au cœur de la Bourgogne.
On m'a offert la possibilité de quitter le tumulte parisien pour un week-end au Château de Vault-de-Lugny. En quête de nouvelles découvertes, je me suis dirigée vers l'Yonne pour explorer ce château médiéval du XIIe siècle, son ambiance pittoresque, et, bien sûr, sa cuisine étoilée. Voici un aperçu de 24 heures d’évasion.
À mon arrivée, le petit village de Vault-de-Lugny se dévoile dans toute sa splendeur. Les vignobles de Chablis et les collines de l'Yonne offrent des opportunités de promenade parmi forêts et sentiers pittoresques. Le charme médiéval du château s'impose d'emblée : construit en 1120, il se dresse majestueusement, entouré de douves, tel un trésor vivant. Le domaine s'étend sur 70 hectares agrémentés de prairies, de bois et de jardins, où un platane tricentenaire veille sur les lieux. Les chèvres, moutons, un cheval et des paons majestueux ajoutent une touche de charme. Un récent événement marquant a eu lieu avec la naissance de petits paons, un fait rare qui n'était pas survenu depuis 15 ans. Ce week-end s'annonce prometteur.
Le château, avec ses 16 chambres, joue sur l'intimité et l'authenticité. Elisabeth Bourzeix et son mari Pascal, propriéraires, ont soin de restaurer ce lieu chargé d'histoire, chaque chambre incarnant un mélange harmonieux de tradition et de modernité : cheminées anciennes, parquets d'origine, et tissus raffinés. La "chambre du Roy" évoque même son glorieux passé, ayant accueilli de célèbres souverains français.
L’après-midi, une promenade dans le vaste parc offre instantanément un sentiment d’évasion. Après avoir gravi le donjon du XIIIe siècle, les visiteurs peuvent s'adonner à la pêche dans les eaux cristallines du Cousin, une rivière où abondent les truites. Ce grand air creusant l'appétit, il est temps de passer à table… et quel festin.
Rendez-vous au restaurant Le Valucien, avec sa vue panoramique sur la nature environnante. Le cadre moderne, dessiné par la même architecte que le restaurant Troisgros - Le Bois sans Feuilles, promet une expérience mémorable. Le chef mauricien Franco Bowanee, fort de 17 ans au Château, y présente une cuisine raffinée, épicée d'une touche d'exotisme. Sa touche lui a valu une étoile Michelin, qu'il porte fièrement aux côtés d'une brigade majoritairement féminine.
Le menu met à l’honneur des produits locaux et de circuits courts. Parmi les délices, une tomate Kumato du Morvan se marie avec une crème de basilic, tandis que suivent des plats fins et savoureux : thon rouge mi-cuit, rouget barbet, suprême de pigeonneau. Mon coup de cœur ? Une alliance terre-mer magistrale avec des langoustines méditerranéennes, accompagnées d'amandes fraîches et rehaussées d'une crème de serrano, un plat inoubliable.
Un second coup de cœur s'impose pour le dessert : une revisite du millefeuille à la vanille de Madagascar, délicatement enveloppé d'une meringue. Créé par la talentueuse Karina Laval, étoilée au Guide Michelin 2019, elle fait partie des 33 femmes qui détiennent cette distinction.
Après ce festin, retour à la chambre, les sens encore éveillés par les saveurs exquises. Dans cet écrin historique, le calme invite à la sérénité. Au matin, les hirondelles virevoltent à la fenêtre, et la nature environnante accueille la nouvelle journée. Le petit-déjeuner, servi dans un cadre intimiste avec des produits faits maison, égaye les papilles, à côté d'une imposante cheminée. Pour prolonger l’évasion, une pause à la piscine intérieure chauffée dans une cave voûtée de pierres de Bourgogne s’impose.
Pour ceux qui souhaitent explorer, la région recèle des merveilles : déambuler dans des villages médiévaux, gravir la basilique de Vézelay ou l'abbaye de Fontenay, toutes deux classées au Patrimoine mondial, parcourir les vignobles de Chablis à vélo, ou suivre les sentiers du GR 13, avec des panoramas à couper le souffle.
Alors que l'automne approche, le château propose une chasse aux truffes à cette période, permettant aux gourmets de partir à la recherche du diamant noir avec des chiens truffiers. Entre les couleurs chatoyantes de la nature et les délices gastronomiques, beauté et gourmandise se mêlent avec harmonie.
Le week-end s'achève, et il est temps de quitter ce havre de paix, emportant avec moi les échos d'histoire, de nature et de gastronomie.
