Ne résistez pas à la tentation d'un plat à la fois léger et savoureux. Julie Andrieu nous envoûte avec sa recette estivale de gâteau de courgettes, parfaite pour agréablement garnir vos pique-niques et repas en plein air.
Que vous soyez en terrasse sous le soleil ou à table avec vos proches, ce gâteau fait à partir de courgettes, de chèvre et de menthe vous séduira. Après une première dégustation, vous y retournerez sans hésitation, tant il s'avère délicieux et rafraîchissant, à l'instar de sa célèbre version de la tomate mozzarella ou de sa salade de pommes, citron et concombre.
La recette ensoleillée du gâteau de courgette
Facile à réaliser, cette recette pourrait bien devenir un incontournable de vos repas d'été. Voici les ingrédients nécessaires pour impressionner vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 jeunes courgettes (environ 450 g)
- 1 échalote
- ½ branche de céleri
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 sachet de gélatine en poudre (environ 6 g)
- 2 branches de menthe
- 80 g de chèvre mi-sec (type Selles-sur-Cher ou autre)
Étapes de la recette :
- Commencez par ciselé l’échalote et le céleri. Faites-les chauffer doucement dans une grande poêle.
- Parallèlement, tranchez les courgettes en fines lamelles. Ajoutez-les dans la poêle avec la moitié des feuilles de menthe hachées. Versez le bouillon contenant la gélatine, assaisonnez et laissez mijoter jusqu’à réduction presque complète du liquide. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un moule à charlotte, disposez deux couches de courgettes en intercalant des feuilles de menthe et le chèvre émincé. Terminez avec une nouvelle couche de courgettes, arrosez du jus de cuisson et mettez au réfrigérateur.
- Démoulez après au moins 2 heures de repos au frais.
Variantes créatives de gâteaux de légumes
Les gâteaux de légumes peuvent être proposés de deux manières distinctes. D'une part, vous pouvez réaliser des mille-feuilles de légumes liés avec du fromage, accompagnés de viande ou de poisson, ou bien savourés seuls. D'autre part, optez pour une version plus proche du cake, en intégrant un mélange d’œufs, de farine et de levure aux légumes découpés. Cette dernière option se déguste délicieusement froide, accompagnée d'une vinaigrette.
Conservation des gâteaux de légumes
La durée de conservation d'un gâteau de légumes dépend principalement de sa composition. En général, plus le gâteau contient d'ingrédients frais, moins il se conservera longtemps. Ainsi, ces créations peuvent être consommées jusqu’à 4 à 5 jours après leur préparation, à condition d'être placées dans une boîte hermétique au bas du réfrigérateur. Si vous envisagez de les congeler, veillez à les couper en tranches et à les ranger dans des sachets adaptés.
