Si vous êtes à la recherche d'une alternative à la classique brandade de morue, essayez la brandade de lieu noir. Ce poisson, moins cher que le cabillaud, est un choix parfait pour un plat savoureux.
Le lieu noir, cousin du cabillaud, est une option économique avec un goût plus affirmé. En plus d’être abordable, il s’adresse à ceux qui souhaitent cuisiner en respectant un budget. Pour les froides soirées d'hiver, il est possible d'opter tant pour une brandade de morue que pour celle de lieu noir. Laurent Mariotte a récemment partagé sa recette sur le plateau de l'émission Petits plats en équilibre.
La recette de la brandade de poisson de Laurent Mariotte
Cette recette présente de nombreux avantages : elle est non seulement abordable, mais aussi légère tout en étant rassasiante.
Ingrédients pour la brandade
Pour 4 personnes
- 4 dos de lieu noir (200 g chacun) ou 1,2 kg de filet
- 1 kg de pommes de terre (bintje ou monalisa)
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure
- Gros sel et sel fin
- Piment d’Espelette
Étapes de préparation de la brandade
- Commencez par saler le lieu noir en le recouvrant de gros sel, puis placez-le au réfrigérateur, filmé, pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Cela sert à raffermir la chair et intensifier les saveurs.
- Rincez ensuite le poisson dans l’eau froide pendant environ 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, nettoyez-les et plongez-les dans une casserole d’eau froide, avec du gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes après ébullition.
- Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez l’huile d’olive et l’ail râpé, puis mélangez.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans une sauteuse, ajoutez le lait et un peu d'eau avec 2 gousses d’ail, du thym et une pincée de piment d’Espelette. Portez à ébullition et ajoutez le lieu noir. Éteignez le feu après 5 minutes et laissez reposer encore 5 minutes.
- Incorporez le lieu noir à la purée, en réservant un peu du jus de cuisson pour assouplir le mélange.
- Versez le tout dans un plat à gratin, ajoutez de la chapelure et un filet d’huile d’olive avant de cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Qu'est-ce que la brandade ?
La brandade de morue trouve ses origines dans le sud de la France, où les pêcheurs salaient le cabillaud pour le conserver. La morue, en effet, désigne le cabillaud salé et séché. Selon le site J'aime mon patrimoine, le terme "brandade" provient du verbe brandar, signifiant "mélanger".
