adeline grattard nous livre le secret de quelques-unes de ses recettes “made in china”
Révélation gastronomique, Adeline Grattard, récemment étoilée au Guide Michelin, sublime sa cuisine dans un restaurant de poche où elle combine les influences de la France et de l'Asie. Elle partage avec nous certaines de ses recettes et assaisonnements originaux inspirés de la culture culinaire chinoise.
un parcours unique en asie
Adeline Grattard s'envole pour Hong Kong après des années passées à L'Astrance. Ce voyage de deux ans vers l'exotisme la conduit à découvrir les richesses culinaires de l'Asie. Loin d'être un choix prémédité, c'est une quête personnelle qui s'inscrit dans son histoire familiale, influencée par ses origines et ses voyages dans les îles de l'océan Indien.
un apprentissage passionnant : en travaillant d'abord chez Bo Innovation, elle allie les cuisines asiatique et occidentale. Puis, une immersion dans la cuisine populaire, à Canton, où elle découvre le rythme effréné des dim sum. Une expérience intense, marquée par l'attente de sa fille, Nina.
yam'tcha : un écrin parisien
la création du restaurant : au cœur du quartier animé des Halles, elle ouvre Yam'Tcha, un lieu qui ne propose que 22 couverts maximum. "Je suis plus cuisinière que chef", confie-t-elle. La petite taille de son établissement lui permet de laisser libre cours à son imagination culinaire. Avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, elle insuffle une nouvelle dimension à ses plats, insufflant des souvenirs de voyage dans chaque assiette.
Yam'Tcha, 4, rue Sauval, 75001 Paris. Tél.: 01 40 26 08 07.
Fermé le lundi et le mardi. Menus à 30 € au déjeuner, 45 € et 65 €.
les délices d'adeline grattard
- grosses crevettes et champignons eringii
- aubergines à la sichuanaise
- lieu jaune au riz noir et ciboule
mon épicerie chinoise sur le web
thés blancs : provenant du Fujian, ces thés rares offrent une infusion claire au parfum délicat.
Où les trouver ? Sur www.palaisdesthes.com ou www.boutique-dammann.fr.
baies du sichuan : ces petites baies déshydratées apportent une note piquante inoubliable.
Où les trouver ? Sur www.albertmenes.fr.
ciboule chinoise : cet aromate incontournable, fin et vert, anime de nombreux plats.
Où les trouver ? Sur www.asiamarche.fr ou cultivez vos propres graines sur www.plantes-et-jardins.com.
