La véritable excellence d'une escalope milanaise réside dans sa croûte dorée et croustillante. Le renommé chef français, Cyril Lignac, nous livre ses conseils incontournables pour maîtriser ce plat emblématique de la cuisine italienne.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Facile
Budget : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure panko
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 citrons jaunes
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Trois assiettes creuses
- Papier absorbant
Préparation de l'escalope milanaise
Assaisonnement des escalopes
Commencez par assaisonner chaque escalope avec du sel et du poivre pour rehausser leur saveur.
Préparation de la panure
Préparez trois assiettes creuses : versez la farine dans la première, battez les œufs dans la seconde, et étalez la chapelure panko dans la troisième. Panez ensuite les escalopes en les passant tour à tour dans la farine, l'œuf, puis la chapelure, en veillant à bien les enrober.
Cuisson
Chauffez une généreuse quantité d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faites cuire les escalopes pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une panure encore plus croustillante et légère, n'hésitez pas à ajouter un peu de parmesan râpé à votre chapelure.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre escalope milanaise, optez pour un vin blanc italien frais et fruité, tel qu'un Pinot Grigio ou un Verdicchio, qui apportera une belle acidité en harmonie avec le citron.
Origine de l'escalope milanaise
L'escalope milanaise, comme son nom l'indique, a des racines à Milan, dans le nord de l'Italie. Sa particularité est son enrobage qui utilise de la chapelure panko, garantissant une texture croustillante à l'extérieur et une viande moelleuse à l'intérieur.
Présentation du plat
Servez vos escalopes milanaises avec une tranche de citron pour rehausser leur goût. Privilégiez de grandes assiettes plates pour servir vos escalopes en les présentant harmonieusement. Vous pouvez également les décorer avec un bouquet de roquette fraîche ou quelques tomates cerises, ajoutant ainsi une touche colorée et une note de fraîcheur au plat.
