Vous envisagez de préparer une tarte salée mais manquez d'idées ? Voici 20 recettes légères et ensoleillées qui rehausseront vos repas estivaux !
Conviviales, faciles à réaliser et surtout délicieuses, les tartes salées connaissent un grand succès en été, surtout lorsqu'elles intègrent une garniture fraiche. L’idée est simple : cuire un fond de tarte, puis y disposer de succulents légumes de saison comme tomates, courgettes, ou poivrons, accompagnés de charcuterie, de poisson ou de fromage. Colorées et vitaminées, ces tartes sont résolument "tendance" cette saison ! Découvrez nos meilleures recettes pour régaler vos convives tout au long de l'été.
Quelle pâte choisir ?
Traditionnellement, la pâte brisée est très appréciée pour les tartes salées. Si vous l’apprêtez vous-même, ajoutez-y des herbes aromatiques ou des épices (thym, cumin, ou curcuma) pour rehausser le goût. Une fois étalée, garnissez un moule à tarte ou disposez simplement un disque de pâte sur une plaque de four, en repliant légèrement les bords. Pensez à la percer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, puis laissez tiédir avant de la garnir.
Pour plus de croustillant, choisissez la pâte feuilletée. Comme pour la pâte brisée, vous devrez recouvrir le fond de papier cuisson avec un lest afin de contrôler la montée de la pâte. Une autre méthode consiste à placer une plaque de cuisson sur le fond de tarte pour éviter qu'elle ne lève trop haut. Retirez ensuite le papier et le lest pour une cuisson parfaite, et pour une jolie dorure, n’hésitez pas à badigeonner avec un mélange de jaune d'œuf et d'eau.
Les feuilles de brick constituent également une option légère et croustillante : placez-les dans un moule à tarte, badigeonnez-les de beurre fondu et faites-les cuire rapidement au four avant d'y mettre votre garniture.
Les légumes de saison en vedette
En été, la tomate est sans conteste la reine des légumes ! Disponibles en plusieurs variétés (cerise, cocktail, grappe) et couleurs, elles sont idéales pour vos tartes. Une fois votre fond cuit, étalez-y généreusement de la ricotta, du fromage frais ou du pesto puis déposez des rondelles de tomates (ou des tomates cerises rôties). Assaisonnez le tout et finissez par une touche de roquette et un filet de vinaigre balsamique.
Les courgettes, concombres, poivrons et aubergines font également bonne figure dans vos recettes. Vous pouvez, par exemple, réaliser une tarte aux légumes rôtis ou, plus simplement, recouvrir un fond précuit de ratatouille froide agrémentée de feta ou de mozzarella.
Pensez aussi à couper la courgette et le concombre en fines rondelles pour les disposer crus sur votre fond de tarte, comme dans la recette de tarte fraîcheur au thon et concombre.
Poissons et charcuteries pour une touche savoureuse
Les sardines, thon et saumon sont d'excellents choix pour complémenter un fond de tarte. Exemple : une tarte froide aux rillettes de saumon et concombre, ou une tarte fraîcheur au thon. N'oubliez pas d'intégrer du jambon cru pour une finition savoureuse : après avoir précuit votre fond, ajoutez quelques rondelles de concombre ou de fromage frais, en surmontant le tout de lanières de jambon cru et de jeunes pousses.
