Plongez dans l'univers riche de la gastronomie marocaine avec cette recette traditionnelle de couscous, interprétée par le chef renommé Philippe Etchebest. Ce plat convivial et délicieux saura ravir vos papilles ainsi que celles de vos convives.
45 minutes
90 minutes
€€
les ingrédients essentiels
- 800 grammes de légumes variés (carottes, courgettes, navets)
- 400 grammes de semoule de blé dur
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 2 oignons
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1.5 litres de bouillon de volaille
- 240 grammes de pois chiches égouttés et rincés
- épices à couscous (ras el hanout)
- harissa (facultatif)
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
ustensiles nécessaires
- grande cocotte
- passoire fine
- couscoussier (facultatif)
les étapes de préparation
préparation des légumes
Commencez par laver, éplucher et couper les légumes en morceaux généreux. Réservez-les ensuite.
réalisation du bouillon
Dans une grande cocotte, faites suer les oignons hachés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à leur transparence. Ajoutez les cuisses de poulet pour les faire dorer, puis incorporez les tomates pelées et une pincée d’épices à couscous. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, puis laissez mijoter.
ajout des légumes et cuisson de la semoule
Après 30 minutes, intégrez les légumes au bouillon et poursuivez la cuisson pendant une heure. Pendant ce temps, préparez la semoule conformément aux instructions du paquet, en veillant à ce qu’elle soit aérée et sans grumeaux.
cuisson des merguez
Dans une poêle chaude ou sur un barbecue, faites griller les merguez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
astuce de chef
Pour un goût supérieur, laissez mijoter le bouillon plus longtemps à feu doux et n’hésitez pas à personnaliser les épices selon vos préférences!
accords mets et vins
Pour accompagner votre couscous, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un rosé frais comme le Tavel.
infos supplémentaires
Le couscous est un plat emblématique du partage et se décline en plusieurs variations selon les régions du Maghreb, notamment avec des viandes rouges, du poisson ou même en version végétarienne.
service du plat
Présentez votre couscous dans un plat creux, disposant harmonieusement la semoule, les légumes et la viande. Laissez vos invités se servir, créant ainsi une atmosphère conviviale.
