La BAGATELLE® célèbre ses 20 ans. Mais qu'est-ce qui rend cette baguette si spéciale ? Explications.
La BAGATELLE®, unique baguette bénéficiant du Label Rouge, est un symbole de l'excellence culinaire française et envisage une inscription au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Mais qu'est-ce qui distingue réellement la BAGATELLE® ? Ne suffit-il pas d'utiliser simplement de la farine Label Rouge ?
Les caractéristiques de la Bagatelle
La baguette BAGATELLE® Label Rouge est le seul produit de panification qui regroupe trois cahiers des charges validés par les pouvoirs publics. Ces critères concernent les blés français certifiés, la farine Label Rouge BAGATELLE® et bien sûr, la baguette elle-même. Selon Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de la Meilleure boulangerie de France, "Beaucoup de démarches visent à garantir l'excellence du pain, et je suis convaincu que BAGATELLE® est la plus aboutie. C'est pour cela que je suis fier d'être ambassadeur de la marque et de créer mes propres baguettes BAGATELLE® dans ma boulangerie de Gien. BAGATELLE®, c'est le fruit de passionnés, d'amateurs du bon pain".
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Le respect de normes strictes
Pour afficher fièrement le Label Rouge, les boulangers subissent des contrôles biannuels. "Utiliser une farine Label Rouge ne suffit pas; la technique de l'artisan est essentielle. Malheureusement, certains boulangers et grandes surfaces induisent les consommateurs en erreur en faisant croire que leur baguette possède le Label Rouge simplement parce qu'ils utilisent cette farine," avertit le Club Le Boulanger, qui a initié la labellisation de la BAGATELLE®.
Pour obtenir le label, la baguette doit répondre à des critères précis :
- Mesurer entre 50 et 55 cm de long et 5 à 6 cm de large
- Peser 250 grammes
- Avoir cinq coups de lame
- Présenter une mie alvéolée au reflet nacré
- Avoir une croûte non farinée ou légèrement farinée
- Avoir une coloration allant du blond au brun
- Être cuite sur sole de four.
En moyenne, cette baguette Label Rouge est commercialisée à environ 1,05 euro. Actuellement, seulement 170 boulangers en France sont labellisés BAGATELLE®, et 10 moulins produisent les farines BAGATELLE®. En célébrant le vingtième anniversaire de cette baguette emblématique, le Club Le Boulanger vise à atteindre 300 boulangers dans les trois à cinq prochaines années.
