Plongez dans les délices de l’Alsace avec cette recette incontournable de choucroute au four. Ce plat convivial et généreux saura ravir toutes vos papilles. Suivez ce guide facile pour recréer à la maison le goût authentique des traditions alsaciennes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de choucroute crue
- 400 grammes de palette de porc fumée
- 4 saucisses de Strasbourg
- 150 grammes de lard fumé
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 millilitres de vin blanc d’Alsace (Riesling)
- 5 baies de genièvre
- Grains de poivre noir
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Plat à four
Préparation
Étape 1
Rincez la choucroute à l’eau froide pour enlever l'excès de sel, puis essorer soigneusement.
Étape 2
Faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez la palette et le lard coupés en morceaux, puis faites dorer légèrement.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants pour libérer les arômes.
Étape 5
Disposez la choucroute dans un plat à four, ajoutez les morceaux de viande, les baies de genièvre, puis versez le mélange de la casserole par-dessus.
Étape 6
Enfournez à 160°C pendant environ 1h30, couvert, puis retirez le couvercle pour faire dorer la choucroute encore 30 minutes.
Étape 7
Cuisez les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 8
Faites griller les saucisses de Strasbourg pendant les dernières minutes de cuisson du plat.
Astuces de chef
N’hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant d'autres types de charcuterie alsacienne, comme des knacks ou du kassler, pour enrichir votre choucroute.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre choucroute au four, optez pour un Riesling d’Alsace. Sa fraîcheur et son élégance s’harmonisent parfaitement avec les saveurs riches de ce plat traditionnel.
L’info en plus
En savoir plus sur la choucroute.
L’histoire gourmande : La choucroute est emblématique de l’Alsace. Son nom vient de l’allemand « Sauerkraut », qui signifie « chou aigre ». Ce plat s'est répandu grâce aux bienfaits du processus de fermentation, conservant ainsi le chou de manière délicieuse.
