Le chef étoilé Xavier Pincemin a récemment partagé sur son Instagram une recette italienne à la fois simple et économique : les spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. Parfaites pour un dîner convivial en famille ou entre amis, ces pâtes sont un délice incontournable.
Vainqueur de Top Chef en 2016, Xavier Pincemin continue de faire des vagues dans le monde culinaire avec son restaurant à Versailles. À travers Instagram, il livre ses meilleures recettes à ses plus de 373 000 abonnés, y compris cette version alléchante des spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. Les plats de pâtes, qu’ils soient traditionnels comme les spaghetti all’amatriciana ou autres variations estivales, n’ont jamais cessé de ravir les palais.
Les étapes pour réussir des pâtes comme Xavier Pincemin
Pour concocter cette recette savoureuse, vous aurez besoin de :
- Spaghetti
- Ail
- Huile d'olive
- Piment
Le chef déclare : "C’est l’une des meilleures recettes de pâtes qui existent". Commencez par chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une casserole, puis hachez quatre gousses d'ail et ajoutez-les à l'huile chaude, suivies de trois piments oiseaux finement coupés. Veillez à ne pas brûler l'huile. Retirez ensuite le mélange. Dans la même casserole, faites bouillir de l'eau salée et cuisez les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, émincez du pecorino. Une fois les spaghetti cuits, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole, incorporez l'huile aromatisée et un soupçon d'eau de cuisson tout en mélangeant soigneusement. Pour servir, déposez les pâtes dans une assiette et ajoutez un filet d'huile d'olive et du pecorino râpé avant de déguster.
Les astuces pour apprécier vos spaghettis à l'italienne
En Italie, les spaghettis se dégustent avec une fourchette, sans cuillère, une pratique parfois méconnue. Pour enrouler vos pâtes facilement autour de la fourchette, appuyez-vous sur le fond de l'assiette. Avec un peu d'entraînement, vous y arriverez sans peine. Il est essentiel d'éviter de couper les spaghettis, que cela soit avant ou après la cuisson, car cela est considéré comme sacrilège par les Italiens. Assurez-vous également de cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau ; environ un litre pour 100 g de pâtes garantit une cuisson homogène. Avec ces conseils, savourez vos spaghetti comme un véritable Italien !
