Cuisinez le lieu noir : 5 recettes légères et savoureuses pour le printemps

Avec l’arrivée du printemps, il est temps de profiter de plats légers et délicieux. Le lieu noir fait son apparition sur les marchés dès mai. Ce poisson maigre, sans arêtes, est parfait pour toute la famille, y compris les enfants. Son prix abordable en fait un choix économique pour un repas savoureux. Voici cinq recettes qui sauront le sublimer.

• Papillotes de lieu noir à la saucisse de Montbéliard
• Ceviche de lieu noir à la mangue
• Tartines au lieu noir
• Lieu noir au citron vert et gingembre
• Lieu noir à la diable

Papillotes de lieu noir à la saucisse de Montbéliard

Cette recette allie terre et mer pour un dîner copieux. Parfaite pour impressionner vos convives.

• 600 g de filet de lieu noir
• 1 saucisse de Montbéliard
• 300 g de brocoli
• 2 carottes
• 2 citrons
• 1 cuil. à soupe de baies de genièvre
• 40 g de beurre demi-sel
• 4 pincées de gros sel
• Poivre au goût

1. Émincez les carottes et le brocoli, et préparez les citrons.
2. Coupez la saucisse en morceaux et le poisson en portions.
3. Faites réduire le jus de citron avec le beurre pendant 3 minutes.
4. Préchauffez le four à 200°C.
5. Disposez les légumes et le lieu noir sur des carrés de papier cuisson, ajoutez saucisse et assaisonnements puis refermez hermétiquement.
6. Enfournez pour 15 minutes et servez chaud.

Ceviche de lieu noir à la mangue

Une recette fraîche qui associe le goût du lieu noir à la douceur de la mangue. Le tout rehaussé par un peu de piment d'Espelette.

• 1 filet de lieu noir
• 0,5 mangue
• 1 oignon
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 10 feuilles de coriandre
• 0,5 gousse d'ail
• Sel, poivre

1. Découpez le poisson en morceaux et marinez-le avec les jus de citron.
2. Ajoutez la mangue en dés, mélangez et laissez reposer une heure au frais.
3. Incorporez oignon, ail, assaisonnements et coriandre. Réservez au frais jusqu’au service.

Tartines au lieu noir

Pour un apéritif original, optez pour ces tartines savoureuses qui plairont à tous vos invités.

• 1 filet de lieu noir
• 4 tranches de pain de seigle
• 150 g de fromage frais
• 10 radis roses
• 2 courgettes
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 citron jaune
• 100 g de framboises
• 1 paquet de graines germées

1. Coupez le lieu noir en fines tranches, mariner avec vinaigre et huile.
2. Mixez les radis avec le fromage frais et étalez sur le pain.
3. Ajoutez des tagliatelles de courgettes et garnissez avec le poisson, framboises et graines.

Lieu noir au citron vert et gingembre

Pour un plat à la fois frais et piquant, cette recette marie zing et saveurs.

• 700 g de filets de lieu noir
• 2 citrons verts
• 4 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge
• Sel, poivre

1. Préparez les zestes et le jus des citrons, hachez le gingembre et le piment.
2. Disposez le poisson sur du papier cuisson, garnissez avec les ingrédients et assaisonnez.
3. Fermez les papillotes et enfournez 15 minutes.

Lieu noir à la diable

Ajoutez du caractère à votre repas avec cette recette pimentée à la tomate.

• 4 filets de lieu noir
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 15 cl de crème liquide
• 20 cl de vin blanc
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à café de curry
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Le jus d'un citron, herbes au goût
• Huile d'olive, sel, poivre

1. Émincez les oignons, échalotes et ail, puis faites-les revenir dans l'huile.
2. Ajoutez le vin, les tomates, la crème avec assaisonnements et maintenez chaud.
3. Cuisez les filets séparément et servez avec la sauce.